「古早味」大頭菜鹹飯

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每個人心中都有一道媽媽第一名的佳餚。結(大)頭菜飯是我小時候媽媽常煮給我們吃的,現在搬到國外還能自己煮,吃到這麽小時候的古早味,真的很感動!

份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

大頭菜(中型) 1顆
冬蝦 3大匙量
蝦米 3大匙量
乾香菇 半碗
白米 2米杯
油蔥酥 適量
調味
醬油 5大匙
胡椒粉 1/2大匙
4大匙
鹽巴 少許
  • 11. 冬蝦泡水;香菇用水洗一下後泡軟切條。(香菇水流著!) 2. 起鍋冷油冷鍋,倒入2大匙油,先下冬蝦、蝦米爆香直到聞到香味後移到鍋的一旁,再倒入2大匙油爆香香菇。
  • 2大頭菜切塊後下鍋翻炒,加入少許胡椒粉。
  • 3下香菇水拌勻煮沸。
  • 4加入醬油,冷水。 水的量蓋過料一點就可。 煮到快滾。
  • 5下洗好的米拌勻,再加水到幾乎覆蓋所有料。 表面撒上油蔥酥
  • 6小火悶煮,煮到熟後關火燜10分鐘即可。
  • 7香噴噴的古早味鹹飯!
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小撇步

1. 香菇一定要衝過水後用冷水泡軟。香菇水勿丟!加入過一起煮味道超棒。
2. 每樣爆香物一定要徹底爆香。
3. 上桌前會再灑上一點胡椒粉增添香味。

2017/06/29 發表 1,429 瀏覽

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