法式香蕉舒芙蕾

3,408 留言 0
5 人跟著做 Default avatar Picture?width=80&height=80

雲朵般、入口即化的舒芙蕾來自法國,
質地輕柔、蓬的高高的蛋糕體,一出爐就會開始往下陷,
讓人有很困難的錯覺~~
只要掌握幾個關鍵,新手也能做出美麗的舒芙蕾^^

食材

熟香蕉 1根
檸檬汁 數滴
奶油(有無鹽皆可) 適量
細砂糖 適量
蛋黃醬
鮮奶 100毫升
蛋黃 2個
細砂糖 10克
低筋麵粉 5克
玉米粉 10克
蛋白霜
蛋白 3個
細砂糖 8克
  • 1容器底部塗滿奶油,用刷子由下往上、垂直的刷,這樣有助於麵糊往上膨脹。 倒入細砂糖、讓杯子均勻裹一層糖,多的倒到下一個杯子中,這個步驟讓麵糊能巴著糖往上提升。 放冷藏備用。
  • 2煮蛋黃醬:所有材料放在鍋中,中大火煮到濃稠,
  • 3過程要不斷攪拌,以防結塊、燒焦。放涼備用。
  • 4香蕉壓成泥,加少許檸檬汁防變色,加入放涼的蛋黃醬中、拌勻。
  • 5蛋白分次加糖打發至盆子翻過來,蛋白霜不會掉下來的狀態,先舀一大匙拌入香蕉蛋黃醬中,再分次加入拌勻。
  • 6麵糊先加一半到杯子中,在布上面敲一下讓麵糊分布在杯中,再加另一半至與杯齊(這樣才會蓬高),用小刀背抹平麵糊(這樣烤起來表面才會平),再用拇指沿著杯緣劃一圈(這樣烤的時候麵糊會集中,不會歪歪倒倒。)
  • 7烤箱事先預熱180度,中層放烤盤烤17~20分鐘(因為我是小烤箱放底層,所以上火調200度、下火180度;放烤盤受熱較均勻。)烤出來很膨、很完美,撒上糖粉時已開始往下塌了。)
  • 8入口即化、雲朵般的輕盈,非常好吃,令人意猶未盡~~
贊助
2014/04/25 發表 4.4 萬 瀏覽

有 5 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜


討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣