法式香草舒芙蕾Souffl'e


charlenetu
8 食譜 67 粉絲
新增分類
限12字
  • 新增分類

整個週末忙著種香料(Mint/Basil/Rosemary/Parsley/cilantro),
為了做歐式麵包開始養酵母種
同時仔細把傢俱都打蠟了, 但是沒有上新菜就是覺得怪怪的, 昨天晚上用了手邊現有的材料做了法式香草舒芙蕾
酥鬆的外皮跟柔軟像布丁的內餡還有濃濃的蛋香, 小孩滿一歲之後應該會是很受歡迎的點心! (沒想到這個甜點這麼容易, 前置準備約15分鐘, 烤30分鐘, 零失敗率阿~~)

份量
2 人份
時間
45 分鐘
熱量
食材
75g
1/5根 (可以用香草精或香草粉取代, 份量後面補充)
20g
  • 1
    先用刷子將烤模內部仔細塗抹均勻的奶油,
  • 2
    接著倒入1tsb的砂糖不斷旋轉烤模使得砂糖可以均勻粘附在烤模內壁,
  • 3
    再將多餘的砂糖倒掉
  • 4
    燒熱一壺滾水, 同時將烤箱預熱至180度C 將牛奶倒入小鍋中, 並將香草莢切開, 用小刀將香草籽刮下來, 連同香草莢一起丟入牛奶中小火煮至滾
  • 5
    雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂), 建議蛋白要打在別太小的碗/盆中, 而且要夠深因為接下來會需要用這個容器接著打蛋白
  • 6
    蛋黃稍微打散, 接著將煮好的香草牛奶"慢慢"倒入蛋黃中,
  • 7
    混合均勻之後再把過篩的低筋麵粉倒入蛋奶液中攪拌均勻, 成為無粉團顆粒的蛋奶糊
  • 8
    混合好的蛋奶糊長這樣
  • 9
    將蛋奶糊倒回步驟3的小鍋中, 放回爐上小火一邊加溫一邊攪拌, 一直到濃稠 出現螺旋紋路, 有點像美奶滋那樣就迅速離開火爐,
  • 10
    拌入無鹽奶油攪拌均勻後覆蓋保鮮膜避免乾燥
  • 11
    用電動打蛋器製作蛋白霜, 先將蛋白打至產生許多氣泡, 再將砂糖分兩次倒入蛋白中
  • 12
    持續用電動打蛋器攪打蛋白, 一直到體積膨脹成為下圖這樣, 打蛋器拉出來可以有挺立的小尾巴
  • 13
    合體:先挖一大勺的蛋白霜到蛋黃奶糊中, 沿著鍋邊慢慢將蛋白攪入蛋黃奶糊中, (千萬不要過分攪拌避免麵粉的筋性被攪出來最後不好膨脹)
  • 14
    再將攪拌完成的麵糊倒入剩下一大碗的蛋白霜中攪拌均勻
  • 15
    混合完成的麵糊用湯匙舀入烤模中, 至滿模程度
  • 16
    將烤模置放進鋪有一條薄薄小毛巾的深烤盤中, 注入先前燒熱的滾水, 至約烤模的一公分高
  • 17
    送入洞房:以180度C烤20分鐘之後接著以160度C續烤10分鐘, 中間都不要打開烤箱噢
  • 18
    出爐:因為消風很快, 所以盡快篩上糖粉裝飾就可以上桌勒
小撇步

小提醒:舒芙蕾是一道不等人的甜點, 因為必須趁熱吃, 否則會"消風", 這也是為什麼很少有甜點店在賣(只能現點現吃), 所以吃多少做多少,不太適合做好帶出去請朋友
6oz的烤模大約可以做兩個
但我連續做兩次的經驗, 最後的蛋奶糊頂多做到1.5個, 也就是其中一個裝不滿,建議想要嘗試的朋友:
1. 乾脆兩個都裝八分滿下去烤, 只是膨脹起來沒有那麼美麗
2. 乾脆所有材料的量x2,可以一次做3個

2013/11/23 發表 7.0 萬 瀏覽
覺得這篇食譜很讚嗎? 快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
charlenetu
8 食譜 67 粉絲

有 28 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

看全部照片

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 3 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

這個食材一次可以做幾個?

3 years ago
user_avatar

沒看到香草精的量...?

5 years ago

大家都在查

涼拌小黃瓜芭樂虎牌電子鍋披薩火龍果奇亞籽WMF快力鍋蜂蜜鳳梨酥檸檬臭豆腐飛利浦IH電子鍋鑄鐵鍋棉花糖獅王洗碗精壽司便當素食鳳梨牛肉麵芒果迷迭香芋頭水果鮑魚舒肥機Bosch廚師機馬卡龍減肥餐水波爐普格義大利麵醬微波爐枸杞紅豆燒肉史雲生雞湯壽喜燒蛋捲拉麵百香果洛神花滷味早午餐南瓜濃湯冰淇淋奇異果泡麵3M真空保鮮盒秋葵土豆

法式香草舒芙蕾Souffl'e 整個週末忙著種香料(Mint/Basil/Rosemary/Parsley/cilantro), 為了做歐式麵包開始養酵母種 同時仔細把傢俱都打蠟了, 但...