[女生宿舍の廚房] 法式舒芙蕾

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法式料理式很講究細節,這次就挑戰用皇后鍋烤甜點控口袋名單之一的舒芙蕾。

工具: 6公升荷蘭鍋、烘罩、隔熱板

份量3人份 烹調時間60分鐘

食材

牛奶 250 ml
香草粉/香草莢 少許/1/3根
蛋黃 2+1顆
細砂糖 36+30g
低筋麵粉 20g
少許
君度橙酒 10 ml
蛋白 90g
  • 1 卡士達醬: 將牛奶小火加熱加入香草粉/香草莢 將30g細砂糖和蛋黃攪拌均勻,加入鍋篩麵粉,攪拌均勻。> A
  • 2 把加熱牛奶倒入1/3到A中。攪拌均勻,在到回剩下的牛奶鍋中。 攪拌均勻,小火加熱。煮到濃稠狀,可畫出痕跡即可。再用過濾網過濾。> 卡士達醬。 卡士達醬稍微放涼後冷藏備用。 烤模上塗滿奶油,可塗兩層。(每個地方都要塗抹均勻)到入砂糖。將砂糖均勻鋪滿烤模。多於可以倒掉。放進冰箱冷卻5分鐘。
  • 3 打發蛋白霜: 8將蛋白打到起泡後,放入1/3的砂糖(30g的),剩下兩次再分別加入。打到硬性發泡。蛋白倒立不會掉下即可。 將一顆蛋黃以及君度橙酒加入卡士達醬攪拌均勻。
  • 4 將1/3蛋白霜放入卡士達醬裡攪拌,攪拌到完全融合。剩下的蛋白霜放進去,輕柔攪拌。(第一次與第二次手法不一樣喔)
  • 5 接著倒入已經處理好的烤模中。 ** 小技巧: 烤模邊緣利用大拇指收邊。**
  • 6 小火烤大約20-25分鐘,最後撒上糖粉即可。
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小撇步

打發蛋白要到硬性蛋白,才比較不會離開鍋子很快就塌陷。

2014/09/14 發表 7,562 瀏覽

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