法式香草舒芙蕾Souffle

2014/06/18 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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舒芙蕾源起於法國,是一道法式的經典甜點,法文Souffle有「充氣膨脹」的意思,在烘烤的時候會產生大量氣體,因此蛋糕體就會垂直漂亮的向上膨脹。
Souffle這個名字相當優雅,口感蓬鬆綿密、質地與其他蛋糕不同,非常獨一無二。
舒芙蕾離開烤箱之後,就會開始塌陷,所以要趁熱吃,而且要拍攝成品的話,動作也要快一點哦!

食材 (2 人份 60 分鐘

香草莢 1/4根
低筋麵粉 20g
牛奶 125cc
橙酒(可不加) 3~4cc
蛋白 2顆
細砂糖 25g
蛋黃 2顆
細砂糖 30g
烘焙杯(直徑大約8公分) 2個
  • 1 準備食材
  • 2 在烘焙杯內均勻的塗抹上一層奶油),均勻的裹上砂糖後,再將多餘的砂糖倒出
  • 3 將香草莢剖開,取1/4根香草籽的份量,和香草莢放入牛奶內一起煮(我忘記放香草莢了)
  • 4 製作蛋黃糊,將蛋黃、低筋麵粉與砂糖打散,待牛奶煮滾後,把香草莢取出
  • 5 再把部份熱牛奶,與蛋黃糊攪拌均勻。接著再倒回鍋內,此時需要不停的攪拌,煮至濃稠狀後,放涼備用
  • 6 製作蛋白霜,將蛋白與砂糖放入盆內打至硬性發泡,再與蛋黃糊均勻攪拌(此時可以加入橙酒),將混合好的麵糊倒入烘焙杯
  • 7 烤模放入烤箱,烤溫設定180度烘烤20分鐘,再轉160度烘烤10分鐘。 將成品取出,表面撒上糖粉即可享用綿密的舒芙蕾囉!
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