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annie
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奶酥辮子麵包

奶酥辮子麵包

描述

這個麵包非常的柔軟,面上撒了奶酥及蔓越莓,奶酥的香氣搭配蔓越莓的微酸更增口感。

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食材

步驟

  • 將A部分的中種材料打成團,室溫醒1小時,然後移入冰箱。冷藏12小時,使用前取出,回溫20分鐘再用。

    將A部分的中種材料打成團,室溫醒1小時,然後移入冰箱。冷藏12小時,使用前取出,回溫20分鐘再用。

  • B料的主麵團除奶油外,加入撕成小塊的中種麵團,打成團後,才加入奶油,續打成光滑有延展性的麵團,包覆保鮮膜,發酵至兩倍大。

    B料的主麵團除奶油外,加入撕成小塊的中種麵團,打成團後,才加入奶油,續打成光滑有延展性的麵團,包覆保鮮膜,發酵至兩倍大。

  • 發好的麵團分割成36個小麵團。滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

    發好的麵團分割成36個小麵團。滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

  • 鬆弛好的麵團按扁撖成楕圓片,翻面後捲成卷。

    鬆弛好的麵團按扁撖成楕圓片,翻面後捲成卷。

  • 搓成長條,三條為一股編成麻花辮,不必刻意的編緊,隨意即可,但兩端一定要揑緊。

    搓成長條,三條為一股編成麻花辮,不必刻意的編緊,隨意即可,但兩端一定要揑緊。

  • 排放在烤盤,鬆弛15分鐘。然後刷上蛋液,撒些泡水切碎的蔓越莓乾及奶酥粒。奶酥粒用低筋麵粉50g糖粉30g奶粉5g奶油40g全部混勻後用麵刀切成小粒即可,奶油不需溶化。多餘的可冷藏保存,下次再用。

    排放在烤盤,鬆弛15分鐘。然後刷上蛋液,撒些泡水切碎的蔓越莓乾及奶酥粒。奶酥粒用低筋麵粉50g糖粉30g奶粉5g奶油40g全部混勻後用麵刀切成小粒即可,奶油不需溶化。多餘的可冷藏保存,下次再用。

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