奶酥辮子麵包

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這個麵包非常的柔軟,面上撒了奶酥及蔓越莓,奶酥的香氣搭配蔓越莓的微酸更增口感。

食材
A:中種麵團
1
高筋粉
200g
100cc
酵母粉
2g
B:主麵團
1
高筋粉
360g
牛奶
100cc
60g約1個
100g
酵母粉
6g
奶油
50g
蔓越莓乾
適量
奶酥粒
適量
  • 1
    將A部分的中種材料打成團,室溫醒1小時,然後移入冰箱。冷藏12小時,使用前取出,回溫20分鐘再用。
  • 2
    B料的主麵團除奶油外,加入撕成小塊的中種麵團,打成團後,才加入奶油,續打成光滑有延展性的麵團,包覆保鮮膜,發酵至兩倍大。
  • 3
    發好的麵團分割成36個小麵團。滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
  • 4
    鬆弛好的麵團按扁撖成楕圓片,翻面後捲成卷。
  • 5
    搓成長條,三條為一股編成麻花辮,不必刻意的編緊,隨意即可,但兩端一定要揑緊。
  • 6
    排放在烤盤,鬆弛15分鐘。然後刷上蛋液,撒些泡水切碎的蔓越莓乾及奶酥粒。奶酥粒用低筋麵粉50g糖粉30g奶粉5g奶油40g全部混勻後用麵刀切成小粒即可,奶油不需溶化。多餘的可冷藏保存,下次再用。
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2014/04/27 發表 3,871 瀏覽
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