奶酥辮子麵包

Name: 奶酥辮子麵包 by annie
Ingredients: A：中種麵團 1; 高筋粉 200g; 水 100cc; 酵母粉 2g; B:主麵團 1; 高筋粉 360g; 牛奶 100cc; 蛋 60g約1個; 糖 100g; 酵母粉 6g; 奶油 50g; 蔓越莓乾 適量; 奶酥粒 適量

annie

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限12字

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這個麵包非常的柔軟，面上撒了奶酥及蔓越莓，奶酥的香氣搭配蔓越莓的微酸更增口感。

食材

200g

100cc

360g

100cc

60g約1個

100g

50g

適量

適量

1
將A部分的中種材料打成團，室溫醒1小時，然後移入冰箱。冷藏12小時，使用前取出，回溫20分鐘再用。
2
B料的主麵團除奶油外，加入撕成小塊的中種麵團，打成團後，才加入奶油，續打成光滑有延展性的麵團，包覆保鮮膜，發酵至兩倍大。
3
發好的麵團分割成36個小麵團。滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
4
鬆弛好的麵團按扁撖成楕圓片，翻面後捲成卷。
5
搓成長條，三條為一股編成麻花辮，不必刻意的編緊，隨意即可，但兩端一定要揑緊。
6
排放在烤盤，鬆弛15分鐘。然後刷上蛋液，撒些泡水切碎的蔓越莓乾及奶酥粒。奶酥粒用低筋麵粉50g糖粉30g奶粉5g奶油40g全部混勻後用麵刀切成小粒即可，奶油不需溶化。多餘的可冷藏保存，下次再用。