酸甜白蘿蔔粒

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口感紮實爽脆酸甜的白蘿蔔,是用了白醋、糖和鹽以及黃瓜、甜椒和辣椒等食材醃製成。經過一天醃泡後,蘿蔔和蔬菜也變得清脆酸甜,味道更豐富起來,用作開胃的小菜很不錯。

食材 (3 人份 180 分鐘

白蘿蔔 600g
小黃瓜 100g
黃、紅甜椒 各少許
紅或綠辣椒 4棵
粗鹽 2茶匙
醃料
冰糖 350g
白米醋 600g
  • 1 預備材料。
  • 2 冰糖加入白米醋,用小火煮至糖融化,放涼,備用。
  • 3 白蘿蔔去皮,洗淨,切大粒。青瓜切去頭尾端,洗淨,切厚片。紅甜椒去蒂和籽,切小塊。
  • 4 將切好的材料放入盤中,加入粗鹽用手搓揉拌勻,並且醃1小時待脫水,壓去水分,放入密封玻璃瓶中。
  • 5 然後放入辣椒,注入放涼的糖醋汁,並把蔬菜粒壓緊,讓它盡量泡在醋糖汁下面。
  • 6 放進冰箱裡醃泡一天就可以食用。醃泡時間越長,味道更佳。味道不夠可再加點白醋或糖讓它繼續醃泡。
  • 7
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小撇步

1. 用粗鹽醃蔬菜,有助蔬菜脫水。粗鹽中含有苦汁成份的氯化鎂這種礦物質,它比較能保存蔬菜不致腐敗,而且可以使所醃的菜容易入味,泡出來的蔬菜也較爽脆。

2. 醃泡蘿蔔、蔬菜最好儲存於密封瓶中,放在冰箱裡,只要保存得宜,可放約 2星期左右也沒問題。

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2014/04/23 發表 7,071 瀏覽

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請問加整條辣椒這樣醃製,吃起來會辣辣的嗎?

4 個月前