香甜玉米鮪魚麵包
描述
小烤箱的兩側溫度較低,為避免出現中間黑兩旁白的情形, 可摺一塊錫箔紙覆蓋在中間較先金黃的部份, 接著續烤~即可烤出色澤均勻可口誘人的麵包了!
食材
步驟
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![[基礎麵團]發酵完成至兩倍大...](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
[基礎麵團]發酵完成至兩倍大...
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ps.麵團揉至撐出薄膜後, 取一深碗抹上薄薄的一層橄欖油, 放入麵團~ 噴霧器將表面噴一些水, 封上保鮮膜,送進烤箱常溫發酵1小時又40分 (視氣溫而定)
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將麵團取出壓平排氣、分割成6等份滾圓後, 蓋上保鮮膜靜置做中間發酵15分鐘 ...
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拍些手粉在麵團上, 桿平成長條狀, 翻面...
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再次桿平~ 鋪上適量內餡材料(週圍留邊)...
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由左而右捏緊...
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像封餃子內餡那樣...
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再將多出來的麵皮往側邊捏合, 封口捏緊朝下...(避免發酵膨脹後餡料外漏)
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烤盤鋪上烘培紙, (烘培紙的長度蓋過烤盤)將麵團整齊緊靠排放...
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噴霧器將表面噴一些水, 放進烤箱靜置1小時, 發酵至兩倍大~(預先裁切錫箔紙備用)
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發酵好前10分鐘, 將麵團從烤箱取出...
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刷上適量的蛋水 於麵團表面, 再撒上義式香料粉 (蛋水除了增色外亦可防止香料粉脫落)
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烤箱溫度預熱至190度; 放進已預熱的烤箱中,烘烤12分鐘至中間的麵團表面呈現金黃~ 打開烤箱快速覆蓋錫箔紙於中間, 關門續烤4~6分鐘即完成!
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ps.這是有蓋錫箔紙烤出來的成品 (色澤均勻)
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ps.這是前一天沒有蓋錫箔紙烤出來的成品 (中間色澤較深兩旁較淺)
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之前為了小烤箱均勻受熱~ 總將麵團分兩批烤, 有了小工具錫箔紙後, 除了節省不少時間外, 烤出來的麵包更鬆軟了呢!和小潔有一樣困擾的朋友 也快來試試吧!
![[基礎麵團]發酵完成至兩倍大...](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F307766%2F7f65808142476dcb.jpg&width=800)
![刷上適量的[蛋水] 於麵團表面, 再撒上義式香料粉 (蛋水除了增色外亦可防止香料粉脫落)](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F307778%2F8eb864d46a824724.jpg&width=800)
小撇步
1.小潔使用的小烤箱為只能調一種溫度且有上下火的那種,
2.玉米水靂乾 鮪魚油要瀝掉, 內餡才不至太濕!
