香甜玉米鮪魚麵包

2014/04/16 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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小烤箱的兩側溫度較低,為避免出現中間黑兩旁白的情形, 可摺一塊錫箔紙覆蓋在中間較先金黃的部份, 接著續烤~即可烤出色澤均勻可口誘人的麵包了!

食材

義式香料粉 適量
手粉 適量
錫箔紙 一張
麵團材料
高筋麵粉 250g
低筋麵粉 50g
速發酵母 3g
砂糖 30g
2g
牛奶 200cc
橄欖油 20cc
內餡材料
玉米粒 適量
罐頭鮪魚 適量
黑胡椒 適量
蛋水
雞蛋1顆 清水一茶匙 適量
  • 1 [基礎麵團]發酵完成至兩倍大...
  • 2 ps.麵團揉至撐出薄膜後, 取一深碗抹上薄薄的一層橄欖油, 放入麵團~ 噴霧器將表面噴一些水, 封上保鮮膜,送進烤箱常溫發酵1小時又40分 (視氣溫而定)
  • 3 將麵團取出壓平排氣、分割成6等份滾圓後, 蓋上保鮮膜靜置做中間發酵15分鐘 ...
  • 4 拍些手粉在麵團上, 桿平成長條狀, 翻面...
  • 5 再次桿平~ 鋪上適量內餡材料(週圍留邊)...
  • 6 由左而右捏緊...
  • 7 像封餃子內餡那樣...
  • 8 再將多出來的麵皮往側邊捏合, 封口捏緊朝下...(避免發酵膨脹後餡料外漏)
  • 9 烤盤鋪上烘培紙, (烘培紙的長度蓋過烤盤)將麵團整齊緊靠排放...
  • 10 噴霧器將表面噴一些水, 放進烤箱靜置1小時, 發酵至兩倍大~(預先裁切錫箔紙備用)
  • 11 發酵好前10分鐘, 將麵團從烤箱取出...
  • 12 刷上適量的蛋水 於麵團表面, 再撒上義式香料粉 (蛋水除了增色外亦可防止香料粉脫落)
  • 13 烤箱溫度預熱至190度; 放進已預熱的烤箱中,烘烤12分鐘至中間的麵團表面呈現金黃~ 打開烤箱快速覆蓋錫箔紙於中間, 關門續烤4~6分鐘即完成!
  • 14 ps.這是有蓋錫箔紙烤出來的成品 (色澤均勻)
  • 15 ps.這是前一天沒有蓋錫箔紙烤出來的成品 (中間色澤較深兩旁較淺)
  • 16 之前為了小烤箱均勻受熱~ 總將麵團分兩批烤, 有了小工具錫箔紙後, 除了節省不少時間外, 烤出來的麵包更鬆軟了呢!和小潔有一樣困擾的朋友 也快來試試吧!
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小撇步

1.小潔使用的小烤箱為只能調一種溫度且有上下火的那種,
2.玉米水靂乾 鮪魚油要瀝掉, 內餡才不至太濕!

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