湯種鮪魚玉米麵包

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做成心型的鮪魚玉米麵包好看又美味~

食材

湯種 100g
高筋麵粉 270g
低筋麵粉 30g
1顆
1/8t
速發酵母 3/4t
細砂糖 30g
牛奶 約100g
無鹽奶油 30g
鮪魚玉米沙拉
鮪魚玉米罐頭 1罐110g
2顆
沙拉 適量
黑胡椒粉 適量
適量
表面裝飾
全蛋液 適量
乾燥巴西利 適量
  • 1 先將兩顆蛋煮熟,切碎備用。 鮪魚玉米瀝掉水份
  • 2 將鮪魚玉米沙拉所有食材放入碗中攪拌均勻
  • 3 (製作湯種) 高筋麵粉90g+煮沸的水(約180g):攪拌成糰,覆蓋上保鮮膜冷卻備用。
  • 4 (主麵糰製作) 將所有材料(除奶油外)和湯種放入鋼盆中攪拌成糰。《攪拌過程中牛奶視麵糰狀況慢慢加入》 麵粉成無粉粒狀時,將奶油加入,攪拌至薄膜。 將麵糰滾圓收口朝下,放置於抹少許油的盆中。 基礎發酵60分鐘
  • 5 基礎發酵完成
  • 6 分割8個、1個70g
  • 7 滾圓,用保鮮膜覆蓋著,中間發酵15分鐘。
  • 8 桿成15cm長形麵皮
  • 9 桿成橄欖型
  • 10 麵糰中間用刀切成V字型
  • 11 兩端分別往中間折成一個心型
  • 12 完成的麵糰放至烤盤上,表面噴些水,放進烤箱中進行最後發酵60分鐘。
  • 13 發酵完成前10分鐘,先將烤盤從烤箱中拿出,烤箱預熱170度。 將鮪魚沙拉醬鋪放至麵包中間,在麵糰周圍沒有餡料的部位刷上一層全蛋液,最後灑上些許乾燥巴西利。
  • 14 放進烤箱,以170度烤約18-20分鐘,至表面呈現金黃色即可。
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2016/03/14 發表 1,880 瀏覽

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