馬鈴薯濃湯佐甜椒汁

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藍帶廚藝烹飪課,實習作業#2。原來馬鈴薯濃湯可以這麼好喝啊~~

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食材

濃湯
洋蔥或韭蔥(leek) 200g
奶油 8g
馬鈴薯 112g
雞高湯 400ml
適量
黑胡椒粉 適量
牛奶 60ml
鮮奶油 80ml
甜椒汁
蒜頭片 1瓣
紅椒 1個
50ml
牛奶 40ml
鮮奶油 30ml
  • 1甜椒汁:先做步驟1:將紅椒切成三片後,皮向上,放入烤箱,200度C,15分鐘,或烤到上面呈現黑色。取出,用湯匙去皮。※ 此步驟可去除甜椒的皮,並讓甜椒稍微焦糖化。
  • 2烤甜椒時,開始做濃湯:先準備好材料。洋蔥切細丁,馬鈴薯切小丁。
  • 3鍋中下奶油,炒香洋蔥丁。炒到洋蔥出香味,再多個兩分鐘。不能炒成褐色,因為是白色濃湯。
  • 4加入馬鈴薯丁,拌炒ㄧ下。
  • 5加入雞高湯,煮約15分鐘。或馬鈴薯變軟。
  • 6用手持攪拌棒,將湯裡的顆粒打成泥。
  • 7加入牛奶及鮮奶油,煮滾,用鹽巴及黑胡椒粉調味。
  • 8濃湯完成後,繼續甜椒汁的步驟,2. 鍋中放點油,煎蒜頭,把甜椒切成細丁放入續炒,加水煮軟。3. 加入牛奶及鮮奶油煮滾。4. 入果汁機打成泥。過濾,取甜椒汁即可。
  • 9濃湯可先進冰箱冷藏,喝冷湯。喝的時候,滴入甜椒汁,用牙籤畫出尾巴即可。甜椒汁的作用是讓濃湯風味更上層樓,喝的時候會有意想不到的驚喜。
  • 10藍帶廚藝烹飪課,實習作業#1。法式椰風烤布蕾。http://icook.tw/recipes/72290
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小撇步

原份量是八人份,我用的重量除以2,再乘以5。例如:洋蔥200/2X5=500g。所有食材類推。重量請自行變化。

2014/04/15 發表 3,873 瀏覽

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