馬鈴薯濃湯佐甜椒汁


Chris Lee
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藍帶廚藝烹飪課,實習作業#2。原來馬鈴薯濃湯可以這麼好喝啊~~

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熱量
食材
濃湯
8g
112g
400ml
適量
適量
60ml
80ml
甜椒汁
1瓣
1個
50ml
40ml
30ml
  • 1
    甜椒汁:先做步驟1:將紅椒切成三片後,皮向上,放入烤箱,200度C,15分鐘,或烤到上面呈現黑色。取出,用湯匙去皮。※ 此步驟可去除甜椒的皮,並讓甜椒稍微焦糖化。
  • 2
    烤甜椒時,開始做濃湯:先準備好材料。洋蔥切細丁,馬鈴薯切小丁。
  • 3
    鍋中下奶油,炒香洋蔥丁。炒到洋蔥出香味,再多個兩分鐘。不能炒成褐色,因為是白色濃湯。
  • 4
    加入馬鈴薯丁,拌炒ㄧ下。
  • 5
    加入雞高湯,煮約15分鐘。或馬鈴薯變軟。
  • 6
    用手持攪拌棒,將湯裡的顆粒打成泥。
  • 7
    加入牛奶及鮮奶油,煮滾,用鹽巴及黑胡椒粉調味。
  • 8
    濃湯完成後,繼續甜椒汁的步驟,2. 鍋中放點油,煎蒜頭,把甜椒切成細丁放入續炒,加水煮軟。3. 加入牛奶及鮮奶油煮滾。4. 入果汁機打成泥。過濾,取甜椒汁即可。
  • 9
    濃湯可先進冰箱冷藏,喝冷湯。喝的時候,滴入甜椒汁,用牙籤畫出尾巴即可。甜椒汁的作用是讓濃湯風味更上層樓,喝的時候會有意想不到的驚喜。
  • 10
    藍帶廚藝烹飪課,實習作業#1。法式椰風烤布蕾。http://icook.tw/recipes/72290
小撇步

原份量是八人份,我用的重量除以2,再乘以5。例如:洋蔥200/2X5=500g。所有食材類推。重量請自行變化。

2014/04/15 發表 3,996 瀏覽
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