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Chris Lee
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法式椰風烤布蕾

法式椰風烤布蕾

描述

藍帶廚藝烹飪課,實習作業#1。不同市售或餐廳口味的烤布蕾。

隱藏版↓↓↓↓
http://chris8106.pixnet.net/blog
https://www.facebook.com/pages/La-cuisine-de-Chris/529439870422997?skip_nax_wizard=true

725 說讚

份量

6 人份

食材

表面焦糖
布丁皿

步驟

  • 每樣食材先秤重準備好。

  • 醬汁鍋中,鮮奶油+椰奶+細白糖,先攪拌均勻,點火,小火煮到糖融化。用打蛋器攪拌均勻。

  • 蛋黃先在碗中打散,加入醬汁鍋同煮。打蛋器要不斷攪拌,火要用最小。攪拌個二十幾次,離火攪拌。總共離火個十幾次。離火是為了降溫,降溫後再回爐子繼續加熱。這個動作是讓蛋黃不要熟,布蕾才會軟嫩。※ 此時,烤箱110度C同時預熱15分鐘。

  • 最後將椰粉加入充分攪拌,再將蛋液倒入布丁皿中。可先用細篩網過濾,或倒完之後撈除浮泡。烤盤放水高約1公分,布丁皿放入烤盤。進烤箱,110度C,烤40~50分鐘。

  • 取出放涼。入冰箱冷藏4小時以上。

  • 取出烤布蕾,灑上點糖,用瓦斯噴槍烤焦。可再加ㄧ次糖,再烤ㄧ次。直到糖粒完全融化呈現焦糖色。

小撇步

請詳FB:https://www.facebook.com/pages/La-cuisine-de-Chris/529439870422997

瓦斯噴槍,五金行,大賣場,烘焙行有賣。網路上也有:http://shopping.pchome.com.tw/CEAC0D

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Chris Lee 248 食譜 9,783 粉絲

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