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藍帶廚藝烹飪課,實習作業#1。不同市售或餐廳口味的烤布蕾。

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份量
6 人份
食材
蛋黃
6顆
細白糖
80g
動物性鮮奶油
125ml
椰奶
125ml
椰粉或椰絲
10g
表面焦糖
二砂糖
適量
布丁皿
內徑7公分
6個
  • 1
    每樣食材先秤重準備好。
  • 2
    醬汁鍋中,鮮奶油+椰奶+細白糖,先攪拌均勻,點火,小火煮到糖融化。用打蛋器攪拌均勻。
  • 3
    蛋黃先在碗中打散,加入醬汁鍋同煮。打蛋器要不斷攪拌,火要用最小。攪拌個二十幾次,離火攪拌。總共離火個十幾次。離火是為了降溫,降溫後再回爐子繼續加熱。這個動作是讓蛋黃不要熟,布蕾才會軟嫩。※ 此時,烤箱110度C同時預熱15分鐘。
  • 4
    最後將椰粉加入充分攪拌,再將蛋液倒入布丁皿中。可先用細篩網過濾,或倒完之後撈除浮泡。烤盤放水高約1公分,布丁皿放入烤盤。進烤箱,110度C,烤40~50分鐘。
  • 5
    取出放涼。入冰箱冷藏4小時以上。
  • 6
    取出烤布蕾,灑上點糖,用瓦斯噴槍烤焦。可再加ㄧ次糖,再烤ㄧ次。直到糖粒完全融化呈現焦糖色。
小撇步

請詳FB:https://www.facebook.com/pages/La-cuisine-de-Chris/529439870422997

瓦斯噴槍,五金行,大賣場,烘焙行有賣。網路上也有:http://shopping.pchome.com.tw/CEAC0D

2014/03/19 發表 1.7 萬 瀏覽
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