芋泥土司

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嚐試用米粉加入麵包的製作。口感會Qㄧ點,帶點嚼勁。

使用模子:蛋糕模兩個--長X寬X高=175*85*70mm。比ㄧ般土司模小。

食材

高筋麵粉 298g
米粉(日本製,烘焙用) 75g
冰水 250g
4g
黑糖 1大匙
酵母粉 1/2小匙
內餡
芋泥 300g
  • 1以直接發酵法,將麵糰攪拌至擴展階段。第一次發酵到二倍大。※ 不使用米粉,以同重量的高筋麵粉或全麥粉代替。
  • 2將麵糰空氣拍打出來,切成二等份。用手掌搓圓,蓋上保鮮膜。中間發酵15分鐘。
  • 3桿麵台灑上麵粉,將麵糰桿開,約30X20 cm(長X寬)的麵皮。鋪上芋泥。
  • 4將麵糰壓緊捲起。收口捏緊。收口朝下,放入模子。最終發酵到滿模。
  • 5烤箱200度C烤30分鐘。模子放烤箱中下層。中間要持續注意土司上面不要過焦。
贊助

小撇步

麵糰攪拌四部曲:http://www.ptt.cc/man/baking/D5E6/M.1211944386.A.58E.html

可自行變換操做方法,中種或湯種,或隔夜冷藏。

米粉在city'super買到的。

2014/04/08 發表 7,445 瀏覽

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