芋泥土司
食材
高筋麵粉
298g
米粉(日本製，烘焙用)
75g
冰水
250g
鹽
4g
黑糖
1大匙
酵母粉
1/2小匙
內餡
芋泥
300g
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1 以直接發酵法，將麵糰攪拌至擴展階段。第一次發酵到二倍大。※ 不使用米粉，以同重量的高筋麵粉或全麥粉代替。
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2 將麵糰空氣拍打出來，切成二等份。用手掌搓圓，蓋上保鮮膜。中間發酵15分鐘。
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3 桿麵台灑上麵粉，將麵糰桿開，約30X20 cm(長X寬)的麵皮。鋪上芋泥。 -
4 將麵糰壓緊捲起。收口捏緊。收口朝下，放入模子。最終發酵到滿模。
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5 烤箱200度C烤30分鐘。模子放烤箱中下層。中間要持續注意土司上面不要過焦。
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6 芋泥，請詳上ㄧ篇：http://icook.tw/recipes/73667。我放的很多，可自行決定份量。
小撇步
麵糰攪拌四部曲：http://www.ptt.cc/man/baking/D5E6/M.1211944386.A.58E.html
可自行變換操做方法，中種或湯種，或隔夜冷藏。
米粉在city'super買到的。
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