芋泥土司
描述
嚐試用米粉加入麵包的製作。口感會Ｑㄧ點，帶點嚼勁。
使用模子：蛋糕模兩個--長X寬X高=175*85*70mm。比ㄧ般土司模小。
步驟
-
以直接發酵法，將麵糰攪拌至擴展階段。第一次發酵到二倍大。※ 不使用米粉，以同重量的高筋麵粉或全麥粉代替。
-
將麵糰空氣拍打出來，切成二等份。用手掌搓圓，蓋上保鮮膜。中間發酵15分鐘。
-
桿麵台灑上麵粉，將麵糰桿開，約30X20 cm(長X寬)的麵皮。鋪上芋泥。
-
將麵糰壓緊捲起。收口捏緊。收口朝下，放入模子。最終發酵到滿模。
-
烤箱200度C烤30分鐘。模子放烤箱中下層。中間要持續注意土司上面不要過焦。
-
小撇步
麵糰攪拌四部曲：http://www.ptt.cc/man/baking/D5E6/M.1211944386.A.58E.html
可自行變換操做方法，中種或湯種，或隔夜冷藏。
米粉在city'super買到的。
Ellson Lin
