浓香杏仁蛋糕卷

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很好吃的一款蛋糕。我喜欢!
犹如孟老师所说的,浓稠的花生酱经过奶油及鲜奶调制后,无论触感或口感显得更加滑顺与细腻;与法式杏仁海绵蛋糕卷成一体,香气加倍,口感更醇厚。

食材

蛋糕体 1
无盐奶油 14gm
杏仁粉 42gm
糖粉 21gm
全蛋 84gm
蛋白 70gm
细砂糖 40gm
低筋面粉 35gm
夹心馅-花生酱简易奶油霜 2
无盐奶油 49gm
糖粉 14gm
鲜奶 21gm
颗粒的花生酱 49gm
  • 1 夹心馅做法: 无盐奶油加入糖粉拌合,
  • 2 接着用搅拌器由慢而快将奶油搅打成松发的奶油糊,已经放在室温下回温的鲜奶,以少量多次方式慢慢加入奶油糊中
  • 3 继续快速搅打成光滑细致状,即成简易奶油霜
  • 4 接着加入无颗粒的花生酱继续搅打拌均,
  • 5 即成了花生酱简易奶油霜
  • 6 蛋糕体做法: 将无盐奶油隔水溶化备用
  • 7 杏仁粉,糖粉(蛋糕体的糖粉)一起过筛后,与全蛋混合,
  • 8 用打蛋器搅拌至颜色稍微变淡的杏仁糊备用
  • 9 用搅拌器将蛋白打至粗泡状,继续搅打后,泡沫增多,体积渐渐变大,但乃会流动,此时将细砂糖分3-4次加入,以快速度方式打搅至固定,反扣不会流动。 最后再以慢速度搅打约1分钟,将大气泡去除,即成细致的蛋白霜
  • 10 取约1/3分量的蛋白霜,加入做法(8)的杏仁糊内轻轻的拌合,
  • 11 接着加入剩余的蛋白霜,改用橡皮刮刀轻轻地从容器底部刮起拌均。
  • 12 将低筋面粉分2次筛入做法(11)的杏仁糊内,用橡皮刮刀轻轻地从容器底部刮起拌至无颗粒状,
  • 13 将全部面粉轻轻拌均成为面糊状。
  • 14 取少量的面糊(13)倒入做法(6)的溶化奶油内,用橡皮刮刀快速拌均,再倒回做法(13)的面糊内拌均。
  • 15 把14倒入已经铺好纸的烤盘上,
  • 16 把15的面糊抹平
  • 17 在还没进入烤炉时,轻敲几下,敲出大气泡
  • 18 预热烤箱以上火约190度,下火160度烘烤约15分钟左右或表面呈金黄色即可。 蛋糕出炉后撕开散热
  • 19 散热后的蛋糕,即可在蛋糕体表面盖上一张大的蛋糕纸,双手抓着纸将蛋糕翻面,撕开蛋糕纸
  • 20 过后将蛋糕体的开端轻轻地横刀切2条刀痕(勿切到底),会帮助于开始的卷起动作。
  • 21 将蛋糕体尾端斜切,卷后的封口处才更服帖
  • 22 把花生酱奶油铺在蛋糕上
  • 23 过后刮平,尽量均匀,蛋糕尾端斜切处,不要抹上奶油霜
  • 24 用擀面棍放在蛋糕下方,将擀面棍捲在蛋糕纸内,接着将擀面棍抬高,置于蛋糕上方。双手边捲蛋糕纸的同时,蛋糕体则顺势向前捲起,即成圆柱体
  • 25 捲好的蛋糕纸依然是包住蛋糕的,冷藏30-60分钟,待蛋糕卷定型后,拿出蛋糕将头尾修除整齐,再切成适当厚度即可
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小撇步

-份量是依据我 30cmx22cm的烤盘(蛋糕体不会很厚)
-pet没有无盐奶油,用的是普通有盐奶油
-Pet我用有颗粒的花生酱,原食谱是幼滑无颗粒的花生酱,因为这样比较有嚼劲

2014/04/08 發表 9,350 瀏覽

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