無添加「糖色」,純【黑糖饅頭】

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自從迷上親手做一些東西後,驚覺市面上顏色鮮豔亮麗的食物何其多啊,原來都是經過作手的,太可怕了,就算是小小的一顆饅頭!
前不久我做了一些蔬菜饅頭,在還沒蒸的時候色澤青翠美麗,熟成後顏色變呆滯了,即刻降低了賣相,不過,為了保護家人健康,多花點心力還是值得的⋯

份量10人份以上 烹調時間90分鐘

食材

食材
中筋麵粉 500g
低筋麵粉 100g
鮮奶(或水) 340g
快速酵母粉 6g
食用油 10g
二砂 10g
黑糖 70g
1/4小匙
  • 1 黑糖、二砂加入340g鮮奶(或水)裡攪勻,將糖融化
  • 2 所有麵團材料放入盆中,徐徐加入糖水拌勻後(留一口水,視麵團濕潤度再決定是否全下),搓揉成光滑麵糰,蓋上空盆鬆弛10分鐘
  • 3 麵團擀成長方形,摺合三層後再擀成長方形
  • 4 由長邊捲成緊實圓桶狀,再分割成小麵團(1個60g重,約16顆)
  • 5 墊上饅頭紙,放加了溫水的蒸籠裡做第二次發酵40~50分鐘, 排放蒸籠必須預留發酵膨脹空間
  • 6 蒸籠蓋包上布巾,預防蒸水滴在饅頭上,水滾後,鍋蓋打開1小縫蒸12分鐘,熄火等5分鐘後再慢慢掀開蓋子取出即可。
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2014/04/07 發表 1.4 萬 瀏覽

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