古早味台式大燒賣(自製燒賣皮)

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小時候吃的燒賣不是像現在流行的廣式燒賣皮會爛爛的~內餡細到快成絞肉泥~~
這個台視大燒賣吃的到燒賣皮QQ的口感以及絞肉扎實的口感~
加上荸薺脆脆的口感真的好棒~~

烹調時間30分鐘

食材

高筋麵粉 100g
低筋麵粉 30g
滾水 70cc
絞肉 300g
荸薺 6顆
4根
1小段
醬油 1大匙
1小匙
1小匙
白胡椒 適量
香油 1小匙
米酒 1大匙
  • 1將粉類攪拌均勻.到入滾水揉成三光(約5分鐘)包保鮮膜鬆弛30分鐘
  • 2蔥切末.荸薺切碎.薑切末
  • 3加入調味料用手略為摔打出黏性(約3分鐘)
  • 4麵團搓成長條.均分為10份
  • 5趕成中間略厚的圓形(邊緣要薄.會有點沾黏用手粉調整)
  • 6放上絞肉虎口握住.用小湯匙把絞肉往下壓.用虎口收口成燒賣的形狀排在蒸籠紙上
  • 7大火蒸15分鐘即完成
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小撇步

蒸到剩下3分鐘我會在鍋子邊緣放上一雙筷子透氣~皮會更Q喔~~

2014/04/06 發表 7,982 瀏覽

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請問您是冷水開始蒸還是水要先燒開?

4 年前