古早味台式大燒賣(自製燒賣皮)
小時候吃的燒賣不是像現在流行的廣式燒賣皮會爛爛的~內餡細到快成絞肉泥~~
這個台視大燒賣吃的到燒賣皮QQ的口感以及絞肉扎實的口感~
加上荸薺脆脆的口感真的好棒~~
食材
高筋麵粉
100g
低筋麵粉
30g
滾水
70cc
絞肉
300g
荸薺
6顆
蔥
4根
薑
1小段
醬油
1大匙
鹽
1小匙
糖
1小匙
白胡椒
適量
香油
1小匙
米酒
1大匙
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1 將粉類攪拌均勻.到入滾水揉成三光(約5分鐘)包保鮮膜鬆弛30分鐘 -
2 蔥切末.荸薺切碎.薑切末
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3 加入調味料用手略為摔打出黏性(約3分鐘)
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4 麵團搓成長條.均分為10份
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5 趕成中間略厚的圓形(邊緣要薄.會有點沾黏用手粉調整)
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6 放上絞肉虎口握住.用小湯匙把絞肉往下壓.用虎口收口成燒賣的形狀排在蒸籠紙上
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7 大火蒸15分鐘即完成
小撇步
蒸到剩下3分鐘我會在鍋子邊緣放上一雙筷子透氣~皮會更Q喔~~
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