影音示範教學 麻婆豆腐

2014/03/31 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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中國菜中川菜的代表名作。材料主要有豆腐、牛肉碎(此片改用豬肉)、辣豆瓣醬和花椒等。麻來自花椒,辣來自紅油及辣豆瓣醬,這道菜突出了川菜「麻辣」的特點。麻婆豆腐在民間流傳很久,做法也有許多不同,但用料大同小異。外觀色深紅亮,紅白綠相襯,豆腐形整不爛;吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風味。

頻道:https://www.youtube.com/watch?v=pUTYdwOKIv8

食材 (4 人份 30 分鐘

豬絞肉 200公克
板豆腐(大約400公克 ) 一塊
蔥末(白) 20公克
蔥末(綠) 20公克
薑末 20公克
洋車錢子 1大匙+ 3大 匙的水(勾芡用)
蒜末 20公克
醬油 一大匙
米酒 30c.c.
辣豆瓣醬 一大匙
雞粉 一小匙
辣椒粉 一大匙
紅油 適量
芝麻油 適量
花椒粉 一小匙
水或高湯 150-200 C.C.
  • 1 爆香豬絞肉至金黃,嗆入一大匙醬油,移出備用.
  • 2 原鍋下紅油爆炒所有辛香料至略黃、香味四溢,再下辣豆瓣醬、辣椒粉、之前炒好的絞肉,嗆下米酒、加水、雞粉(或高湯)煮滾後,下切成1公分骰子狀的板豆腐.
  • 3 加蓋滾個5分鐘燒入味.加入花椒粉、勾欠起鍋!
  • 4 起鍋的麻婆豆腐灑上蔥花(綠),另外燒熱些許紅油混和芝麻油,燒至油熱,沖入蔥花即完成
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小撇步

豬絞肉、辛香料一定要要爆炒到略為金黃,香味四溢!喜歡辣的到位一定要全程用紅油、辣豆板醬、辣椒粉!花椒粉也不可少.起鍋放蔥花時可再加些花椒粉!

詳細製作影音:https://www.youtube.com/watch?v=2xw4RXb3zPU
部落格:http://pig61106.blogspot.tw/2014/03/how-to-make-mapo-tofu.html

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