影音示範教學 麻婆豆腐
中國菜中川菜的代表名作。材料主要有豆腐、牛肉碎（此片改用豬肉）、辣豆瓣醬和花椒等。麻來自花椒，辣來自紅油及辣豆瓣醬，這道菜突出了川菜「麻辣」的特點。麻婆豆腐在民間流傳很久，做法也有許多不同，但用料大同小異。外觀色深紅亮，紅白綠相襯，豆腐形整不爛；吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風味。
食材
豬絞肉
200公克
板豆腐（大約400公克 ）
一塊
蔥末（白）
20公克
蔥末（綠）
20公克
薑末
20公克
洋車錢子
1大匙＋ 3大 匙的水（勾芡用）
蒜末
20公克
醬油
一大匙
米酒
30c.c.
辣豆瓣醬
一大匙
雞粉
一小匙
辣椒粉
一大匙
紅油
適量
芝麻油
適量
花椒粉
一小匙
水或高湯
150-200 C.C.
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1 爆香豬絞肉至金黃,嗆入一大匙醬油,移出備用. -
2 原鍋下紅油爆炒所有辛香料至略黃、香味四溢,再下辣豆瓣醬、辣椒粉、之前炒好的絞肉,嗆下米酒、加水、雞粉（或高湯）煮滾後,下切成1公分骰子狀的板豆腐.
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3 加蓋滾個5分鐘燒入味.加入花椒粉、勾欠起鍋！
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4 起鍋的麻婆豆腐灑上蔥花（綠）,另外燒熱些許紅油混和芝麻油,燒至油熱,沖入蔥花即完成
小撇步
豬絞肉、辛香料一定要要爆炒到略為金黃,香味四溢！喜歡辣的到位一定要全程用紅油、辣豆板醬、辣椒粉！花椒粉也不可少.起鍋放蔥花時可再加些花椒粉！
詳細製作影音：https://www.youtube.com/watch?v=2xw4RXb3zPU
部落格：http://pig61106.blogspot.tw/2014/03/how-to-make-mapo-tofu.html
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