家鄉叉燒肉。美極鮮味露
先滷後烤, 口感外紮實內軟嫩, 香而不膩, 入味好吃極了!
食材
梅花肉塊
450g
珠蔥(球莖)
70g
薑片
8片
砂糖
1大匙
美極鮮味露
數滴
調味醬料
黑豆蔭油
2大匙
香菇蠔油
1大匙
醬油膏
2大匙
清水
80cc
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1梅花肉塊請肉販切成約三公分厚度 (1.可縮短滷的時間 2.最後切片盛盤好拿捏) -
2煮一鍋水, 冷水時放入薑片 梅花肉塊(水的高度淹過肉塊), 轉中大火煮至滾後再煮約2分鐘...(此步驟以利去血水去腥味)
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3取出肉塊沖淨表面浮末備用...
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4取一平底鍋, 倒入一大匙橄欖油, 珠蔥~轉中小火爆香均勻接觸油面...
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5放入作法3的肉塊, 兩面稍微煎一下...
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6倒入調味醬料(可預先調好), 轉大火煮至滾, 蓋上鍋蓋改轉小小火悶約10分鐘...
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7翻面續煮10分鐘...(以利上色入味)
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8試味道? 依家人喜好加入砂糖 美極鮮味露調整口味...蓋上鍋蓋續煮5分鐘後取出
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9烤箱轉180度 預熱10分鐘...(作法8之前就可做準備)
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10滷好的梅花肉塊放上烤架烤10分鐘...(其間有取出來刷 滷汁1遍並翻面)
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11放涼等肉收縮(以利鎖住肉汁,切的時候就不會流光光)切片即完成料理!
, 轉大火煮至滾, 蓋上鍋蓋改轉小小火悶約10分鐘...](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/300828/large_7e62314569c24fd6.jpg)
小撇步
1.美極鮮味露為純小麥精釀,不同於醬油,非黃豆製品. 只需少量即能提鮮引味, 發輝食材最佳的風味!
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