【33廚房】香炸藕片+蓮藕排骨湯
師ㄟ展功夫 - 黃景龍 師傅
食材
蓮藕
1-2節
蝦仁
6兩
肥肉
2兩
蔥段
適量
蔥花
少許
薑
1塊
香菜
少許
蔥薑水
適量
排骨
1又1/2斤
太白粉
適量
酒
適量
調味料
鹽
1/3小匙
胡椒粉
少許
醬油
3大匙
醇米霖
1大匙
-
1 將蓮藕削皮後去掉藕結後切薄片，泡入鹽水中略泡。再將藕結切小塊丟進滾水鍋中，與排骨、酒一起滾煮。 -
2 將蝦仁用刀背拍扁後按壓成為蝦泥，加入肥肉中拌勻剁細，再加蔥末、鹽、胡椒粉、太白粉攪拌、加入蔥薑水拌勻至吸收水份成為蝦泥餡料
-
3 取一片蓮藕，放入蝦泥餡料後鋪平，放上蓮藕，包成一個藕夾，外表並輕拍上太白粉，放入160度的油鍋中，大火炸至兩面金黃後盛盤，撒上香菜即可。蓮藕湯則加鹽調味。
小撇步
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