【33廚房】香炸藕片+蓮藕排骨湯

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師ㄟ展功夫 - 黃景龍 師傅

食材

蓮藕 1-2節
蝦仁 6兩
肥肉 2兩
蔥段 適量
蔥花 少許
1塊
香菜 少許
蔥薑水 適量
排骨 1又1/2斤
太白粉 適量
適量
調味料
1/3小匙
胡椒粉 少許
醬油 3大匙
醇米霖 1大匙
  • 1 將蓮藕削皮後去掉藕結後切薄片,泡入鹽水中略泡。再將藕結切小塊丟進滾水鍋中,與排骨、酒一起滾煮。
  • 2 將蝦仁用刀背拍扁後按壓成為蝦泥,加入肥肉中拌勻剁細,再加蔥末、鹽、胡椒粉、太白粉攪拌、加入蔥薑水拌勻至吸收水份成為蝦泥餡料
  • 3 取一片蓮藕,放入蝦泥餡料後鋪平,放上蓮藕,包成一個藕夾,外表並輕拍上太白粉,放入160度的油鍋中,大火炸至兩面金黃後盛盤,撒上香菜即可。蓮藕湯則加鹽調味。
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2014/04/02 發表 4,748 瀏覽

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