拌炒法自製紅蔥酥
描述
國產的紅蔥頭味香氣濃，其實拿來自製成紅蔥酥簡單又安心，不用擔心買來的油蔥酥不僅有難聞的油耗味，也怕加工處理過程中不知道被加了什麼奇奇怪怪的東西。
詳細的步驟圖解請參考部落格>>
http://cookparktw.blogspot.tw/2014/02/blog-post_24.html
熱量
步驟
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將紅蔥頭仔細洗淨，切去頭尾，剝掉外層的紅褐色的部分即可，不用剝除太多層外皮，露出嫩紫色即是可使用的部分。
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接著將紅蔥頭橫切圓片。大小儘量切成一致，油炸時才容易在同時間上色。
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接著維持中火開始拌炒，少量可用拌炒的方式來做，量大的話可使用油炸方式進行。
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持續拌炒至等部分紅蔥頭呈現金黃時，這時轉小火繼續拌炒不要停。 (若不持續攪拌，容易造成內外成色不均。)
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待全部都呈現金黃色時就可以了，這時請立即將蔥酥撈起，否則泡在油內持續加熱會變焦黑。
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將炒好的油蔥酥倒入金屬濾網將油濾乾。
小撇步
＊. 這裡用的是省油拌炒法，所以瀝出的油並不多^^，如果你喜歡留下多一點蔥油，可用油炸調理紅蔥頭。炸完的油平時留著炒菜料理都能使用，非常方便。
＊. 炒或炸好的油蔥酥還是軟的，放涼之後就會變得酥脆。
＊. 所使用過的油若是要與蔥酥一起倒入罐子保存，切記蔥酥＆油都一定要個別放涼再倒入，則不然保存會有油耗味出來，品質也會變不好。
