拌炒法自製紅蔥酥

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國產的紅蔥頭味香氣濃,其實拿來自製成紅蔥酥簡單又安心,不用擔心買來的油蔥酥不僅有難聞的油耗味,也怕加工處理過程中不知道被加了什麼奇奇怪怪的東西。
詳細的步驟圖解請參考部落格>>
http://cookparktw.blogspot.tw/2014/02/blog-post_24.html

食材

新鮮紅蔥頭 300g
植物油 100cc
  • 1 將紅蔥頭仔細洗淨,切去頭尾,剝掉外層的紅褐色的部分即可,不用剝除太多層外皮,露出嫩紫色即是可使用的部分。
  • 2 接著將紅蔥頭橫切圓片。大小儘量切成一致,油炸時才容易在同時間上色。
  • 3 趁著溫油將紅蔥頭下鍋。千萬不可讓油燒過熱時下紅蔥頭,容易馬上就焦黑掉。一定要用溫油。
  • 4 接著維持中火開始拌炒,少量可用拌炒的方式來做,量大的話可使用油炸方式進行。
  • 5 持續拌炒至等部分紅蔥頭呈現金黃時,這時轉小火繼續拌炒不要停。 (若不持續攪拌,容易造成內外成色不均。)
  • 6 待全部都呈現金黃色時就可以了,這時請立即將蔥酥撈起,否則泡在油內持續加熱會變焦黑。
  • 7 將炒好的油蔥酥倒入金屬濾網將油濾乾。
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小撇步

*. 這裡用的是省油拌炒法,所以瀝出的油並不多^^,如果你喜歡留下多一點蔥油,可用油炸調理紅蔥頭。炸完的油平時留著炒菜料理都能使用,非常方便。
*. 炒或炸好的油蔥酥還是軟的,放涼之後就會變得酥脆。
*. 所使用過的油若是要與蔥酥一起倒入罐子保存,切記蔥酥&油都一定要個別放涼再倒入,則不然保存會有油耗味出來,品質也會變不好。

2014/09/16 發表 3.1 萬 瀏覽

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