抹茶舒芙蕾 (Soufflé) 【烘焙展食譜募集】

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在法國有句名言:「是客人等舒芙蕾,而不是舒芙蕾等客人」
而烤好的舒芙蕾更是分秒必爭的端上桌,而你卻只有幾秒鐘的時間可以欣賞,這就是稍縱即逝的美味Soufflé

食材 (5 人份 60 分鐘

低筋麵粉 30g
砂糖 20g
全蛋 4個
牛奶 250g
抹茶粉 少許
糖粉 少許
  • 1 在烤模內側均勻塗上無鹽奶油,沾上砂糖 (食材以外的材料)
  • 2 牛奶稍微加熱至鍋邊有小泡泡,倒入低筋麵粉.蛋黃.抹茶粉及一半砂糖混和的麵糊,製成抹茶口味的蛋奶醬
  • 3 打發蛋白至接近濕性發泡
  • 4 [step2]的蛋奶醬和[step3]的打發蛋白,輕輕的混合拌勻
  • 5 將[step4]完成的麵糊,倒入烤模裡, 抹平表面即可入烤箱 上下火預熱200度的烤箱,烘烤20min
  • 6 舒芙蕾出爐後,灑上少許糖粉享用
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小撇步

模具倒入麵糊抹平後,用指甲在模具內側劃一圈,可以使舒芙蕾膨脹的更加漂亮喔!!
「2014台北國際烘焙暨設備展 3/13-16南港甜蜜開展!用春日糕點補充滿滿元氣,上傳食譜拿全套烘焙組:http://blog.icook.tw/?p=23701

2014/03/08 發表 6,426 瀏覽

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