夏日抹茶舒芙蕾

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每回看到食譜上舒芙蕾的照片,
一直想要試試很久了,
強烈建議要用品質好一些的雞蛋來做,
濃郁的蛋香味真的會嚇死妳,
膨起蛋白霜下的美味布丁熱的軟綿綿好好吃,
我倒也喜歡放冰箱冰了再吃,
扎實的口感很像是輕乳酪蛋糕,
也很適合夏天炎熱的氣候來食用。

食材 (2 人份 20 分鐘

直徑9×高5cm烤盅 2個
牛奶 100g
鮮奶油 65g
蛋黃 2個
砂糖(蛋黃) 15g
低筋麵粉 16g
抹茶(不含糖) 1匙
蛋白 2個
砂糖(蛋白) 20g
抹考盅
無鹽奶油 適量
砂糖 適量
  • 1 烤盅裡全部抹上薄薄一層無鹽奶油,放砂糖下去轉動,讓各個面積沾上砂糖,多餘的糖倒回糖罐裡。
  • 2 烤箱開始用200℃預熱。蛋黃和蛋白分開放(事先放室溫退冰)。蛋黃和砂糖放一起,攪拌到蓬鬆為止。
  • 3 牛奶和鮮奶油一起放到小湯鍋裡,小火加到溫熱就好(不用沸騰)。
  • 4 蛋黃糊加入過篩麵粉攪拌,把溫熱的牛奶倒進蛋黃糊。
  • 5 將步驟4的麵糊倒回小湯鍋裡,小火煮到濃綢,剛開始會一塊一塊的,繼續煮會變光滑,舉起打蛋器會呈水滴落下就可關火(別煮太乾)。
  • 6 倒回原來蛋黃調理盆,加入抹茶粉攪拌均勻。
  • 7 將蛋白打發,過程中砂糖分2次加進去,直到舉起打蛋器蛋白霜掉不下來。
  • 8 先放一部份在綠茶蛋黃霜裡先攪拌均勻,最後蛋白霜、蛋黃糊全部一次混勻。
  • 9 倒入烤盅裡,稍微敲敲桌面(防大氣泡),烤盅杯緣用手刮一圈,放置烤箱用200℃烤12~15分鐘。(我烤15分鐘)
  • 10 建議使用抹茶粉製作,綠茶可能會比較苦澀, 如果買的抹茶是含糖的,材料中的砂糖要減量, 不然會一整個甜到不行,那可就浪費辛苦製作的舒芙蕾了!
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※原味舒芙蕾,食材作法一樣,只是少了抹茶粉,不同的是蛋香味更濃。

2014/07/15 發表 1.4 萬 瀏覽

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