天然蘋果膠
果膠也是一種天然的食物添加劑，為製造果醬、果凍等的原料。可以用來取代吉利丁或吉利T。
果膠存在果皮與果肉間，一起下鍋熬煮最能萃取大量果膠，但如果購買的蘋果不是有機無毒，很容易有農藥或果辣殘留的問題，為了健康，還是去皮。
食材
蘋果
700g
檸檬汁
70g
細砂糖
450g
水
770cc
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1 蘋果洗淨．削皮．切薄片，和水一起放入鍋中煮至沸騰 -
2 沸騰後轉中火，約３０分鐘後，蘋果呈軟爛透明，用孔目細小的網勺過濾，留下蘋果汁
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3 蘋果汁加入檸檬汁與細砂糖，開中大火熬煮濃縮，沸騰後後轉小火，煮至果汁濃縮１／３以上，略顯濃稠，就可以準備裝瓶了
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4 裝瓶後盡快倒放，放涼後便真空耐保存了
小撇步
＊青蘋果果膠含量豐富，適合製作天然蘋果果膠，但因為季節的關係，雖然紅蘋果的果膠不如青蘋果，買不到青蘋果的時候，也可以使用紅蘋果來製作．
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