天然蘋果膠


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果膠也是一種天然的食物添加劑,為製造果醬、果凍等的原料。可以用來取代吉利丁或吉利T。

果膠存在果皮與果肉間,一起下鍋熬煮最能萃取大量果膠,但如果購買的蘋果不是有機無毒,很容易有農藥或果辣殘留的問題,為了健康,還是去皮。

食材
700g
70g
450g
770cc
  • 1
    蘋果洗淨.削皮.切薄片,和水一起放入鍋中煮至沸騰
  • 2
    沸騰後轉中火,約30分鐘後,蘋果呈軟爛透明,用孔目細小的網勺過濾,留下蘋果汁
  • 3
    蘋果汁加入檸檬汁與細砂糖,開中大火熬煮濃縮,沸騰後後轉小火,煮至果汁濃縮1/3以上,略顯濃稠,就可以準備裝瓶了
  • 4
    裝瓶後盡快倒放,放涼後便真空耐保存了
小撇步

*青蘋果果膠含量豐富,適合製作天然蘋果果膠,但因為季節的關係,雖然紅蘋果的果膠不如青蘋果,買不到青蘋果的時候,也可以使用紅蘋果來製作.

2014/03/08 發表 5.5 萬 瀏覽
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