純素藍紋起司
描述
純素起司在國外很普遍,製作方法及材料五花八門.大致是豆腐或腰果當基底,加入蘋果醋或檸檬汁增加酸味,近來也有用堅果或種子浸泡發芽水rejuvelac water;有些甚至加入菌種,讓材料真的發酵.接觸純素起司幾年,我比較推薦用模擬方式製作,其時間和材料比較適合在家DIY.這款純素食藍紋起司,做法簡單,由豆腐乳,腰果及有機椰子油做成,味道濃郁,吃起來卻很清爽,又可輕鬆攝取好的油脂,增加飽足感!真心推薦
食材
步驟
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蝶豆花用20ml的常溫開水浸泡3小時, 你也可以使用熱水會更快! 主要是要濃縮的蝶豆花汁液
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前一天先將生的腰果加一點鹽, 浸在水中一晚. 當天將腰果用清水洗淨, 放入食物調理機或是高速多功能果汁機. 若不想生食腰果, 可以在洗淨後用滾水煮個3-5分鐘即可
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食物調理機攪打腰果, 中途可用塑膠刮匙, 將打碎的腰果集中到中間, 再繼續攪打, 若使用食物調理機大約15分鐘, 直到腰果變成泥, 主要是要把腰果中的油脂打出來,接著加入椰子油, 讓椰子油和腰果泥以及兩者的油脂可以充分攪打混勻, 這是讓起司吃起來有柔順口感及凝固的關鍵
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之後把所有剩下的材料一起加入,混和均勻直到變成非常濃稠的泥狀, 就完成了
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取100公克打好的泥狀起司(步驟4), 加入些許的蝶豆花汁液(不要全部用完, 隔天還要使用), 混勻. 然後將原味及加了蝶豆花的起司泥裝在容器中, 蓋上保鮮膜, 但不用完全蓋緊, 放冰箱冷藏過夜. 一定要冷藏過夜, 除了味道可以充分融合, 起司泥也需要時間凝固
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隔天, 找一個你想要起司成形的容器或是模具, 我用的是直徑11公分, 高度5.5公分圓形小鍋, 上面鋪上防沾烤紙備用, 多出模具的防沾烤紙不用剪掉, 之後要用來包起司
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接著取出凝固的蝶豆花起司泥, 上面滴上幾滴昨天剩餘的蝶豆花水, 稍微拌兩下, 不用拌勻, 讓顏色有層疊的感覺
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如照片所示, 將原味及藍色的凝固起司掰成一小塊, 穿插放入容器中, 也可以再滴上幾滴蝶豆花汁
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大約做到一半的模具容量時, 用刮匙壓平壓緊, 再接著一樣的方法將剩餘的兩種起司疊上去, 壓平壓緊
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最後蓋上防沾烤紙, 用手用力往下壓緊壓平, 再放回冰箱冷藏兩小時以上, 中途可以拿出來壓緊及壓平, 這樣起司比較會融合成一整塊, 之後就可以連同防沾烤紙一起取出, 切片食用
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做好的純素藍紋起司冷藏保存約一週, 若怕吃不完, 也可以把上述的材料減半, 做少一點, 趁新鮮吃完! 畢竟這不是真的藍紋起司, 沒辦法久放喔!
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可以單吃, 也可以抹在麵包或是蘇打餅乾上, 有時我還會拿來拌麵. 因為含有堅果及椰子油, 很容易有飽足感, 提醒大家要適量的食用, 祝大家用餐愉快囉!
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更詳細材料及圖片說明, 請參看以下網址: https://caty2514.pixnet.net/blog/post/353249910
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