草莓夏洛特 關於夏洛特蛋糕的由來,諸多不同說法,但是自己卻深深被它美麗的外表吸引。看似複雜的做法,其實只要一個步驟一個步驟分開做好,就可以很容易完成~ 歡迎大家常來F...

草莓夏洛特


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關於夏洛特蛋糕的由來,諸多不同說法,但是自己卻深深被它美麗的外表吸引。看似複雜的做法,其實只要一個步驟一個步驟分開做好,就可以很容易完成~
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份量
3 人份
時間
90 分鐘
食材
蛋糕麵糊A
4顆
20g
蛋糕麵糊B
4顆
35g
蛋糕麵糊
15g
卡士達鮮奶油餡A
卡士達鮮奶油餡B
卡士達鮮奶油餡C
  • 1
    蛋糕麵糊A:蛋黃加入砂糖打至微微淡黃色。
  • 1
    蛋糕麵糊B蛋白加入砂糖(分成2~3次加入),攪打至打蛋器提起呈現尖角狀。
  • 2
    蛋糕麵糊B取1/3倒入蛋糕麵糊A中。 快速的用橡皮刮刀翻拌(勿畫圓攪拌避免消泡)
  • 3
    再將剩下的2/3蛋糕麵糊B全部放入,攪拌均勻。
  • 4
    過篩好的低筋麵粉分成兩次加入蛋糕麵糊中。
  • 5
    一樣是快速翻拌的方式,直到翻拌均勻看不見麵粉
  • 6
    烤箱預熱180度,烤盤紙背面畫好模具大小的圓形,畫好後翻過來。 將麵粉糊裝進擠花袋中,使用圓形擠花嘴(直徑約5cm),用乾淨的那一面烤盤紙,開始由中心點向外擠出螺旋狀(麵粉糊可以擠的比你畫的圓還大些,因為多可以裁剪,少就很麻煩)。 蛋糕周圍的麵粉糊我擠約7公分高(請視自己的模具衡量),我沒擠成一條一條,而是不間斷的s形擠法。
  • 7
    蛋糕麵糊擠好後灑上些糖粉,放入遇熱好的烤箱,180度烘烤10分鐘左右。 烤好後連同烤盤紙取出放至鐵網上蓋上保鮮膜(烤盤紙不要撕,避免蛋糕乾掉)。
  • 8
    吉利丁先裁剪成小片加水泡軟。 [卡士達醬A]鮮奶、砂糖、鮮奶油放入鍋中,開小火均勻攪拌。 [卡士達醬B] 準備乾淨的容器將蛋黃及砂糖攪拌均勻,再加入過篩的玉米粉(分次加入)均勻攪拌。 將卡士達醬B倒入卡士達醬A,分次慢慢加入(小火開著)。 再將10g奶油和吉利丁加入,攪拌至卡士達醬出現紋路狀即可熄火。 卻後蓋上保鮮膜,放到冰箱冷藏。
  • 9
    [卡士達鮮奶油C]將細砂糖分成3次加入鮮奶油中打發
  • 10
    打發好的鮮奶油分兩次加入卡士達醬中,攪拌均勻即可。
  • 11
    準備一個模圈,底部包上鋁箔紙預防可能會漏餡。
  • 12
    將蛋糕體底部用剪刀裁剪成平的,圍成圓形鋪好。
  • 13
    再將裁剪好的圓型蛋糕體鋪在下面(裁剪時如果不小心剪太小,請將剪剩下的蛋糕塞入縫隙中就可以)
  • 14
    倒入適量的卡士達奶油餡
  • 15
    再將喜愛的水果擺放上去,再到入一層奶油餡,蓋上另一片圓形蛋糕。
  • 16
    再將剩下的卡士達餡加入,放入冰箱冷藏7~8小時。 取出後裝飾上緞帶、水果,灑上糖粉即可。
小撇步

我使用的模圈直徑是16CM。

脫模的時候我是拿噴槍在周圍噴一圈,再由下往上推出,因為蛋糕很密合所以完全沒漏餡出來(如果沒噴槍也可以使用吹風機),

擠麵粉糊時要先知道圓直徑的大小,和周圍的高度長度(我都會比原本尺寸多些,在修剪),在烤盤紙背後用筆做個記號。

2014/03/10 發表 2.9 萬 瀏覽
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請問吉利丁二片是10g或5克?

4 years ago

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