草莓夏洛特

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關於夏洛特蛋糕的由來,諸多不同說法,但是自己卻深深被它美麗的外表吸引。看似複雜的做法,其實只要一個步驟一個步驟分開做好,就可以很容易完成~
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食材 (3 人份 90 分鐘

蛋糕麵糊A
蛋黃 4顆
細砂糖 20g
蛋糕麵糊B
蛋白 4顆
細砂糖 35g
蛋糕麵糊
低筋麵粉 120g
糖粉 15g
卡士達鮮奶油餡A
鮮奶 200cc
細砂糖 30g
動物性鮮奶油 100cc
卡士達鮮奶油餡B
蛋黃 3顆
細砂糖 20g
玉米粉 20g
吉利丁 2片
無鹽奶油 10g
卡士達鮮奶油餡C
動物性鮮奶油 200cc
細砂糖 20g
  • 1 蛋糕麵糊A:蛋黃加入砂糖打至微微淡黃色。
  • 1 蛋糕麵糊B蛋白加入砂糖(分成2~3次加入),攪打至打蛋器提起呈現尖角狀。
  • 2蛋糕麵糊B取1/3倒入蛋糕麵糊A中。 快速的用橡皮刮刀翻拌(勿畫圓攪拌避免消泡)
  • 3 再將剩下的2/3蛋糕麵糊B全部放入,攪拌均勻。
  • 4 過篩好的低筋麵粉分成兩次加入蛋糕麵糊中。
  • 5 一樣是快速翻拌的方式,直到翻拌均勻看不見麵粉
  • 6 烤箱預熱180度,烤盤紙背面畫好模具大小的圓形,畫好後翻過來。 將麵粉糊裝進擠花袋中,使用圓形擠花嘴(直徑約5cm),用乾淨的那一面烤盤紙,開始由中心點向外擠出螺旋狀(麵粉糊可以擠的比你畫的圓還大些,因為多可以裁剪,少就很麻煩)。 蛋糕周圍的麵粉糊我擠約7公分高(請視自己的模具衡量),我沒擠成一條一條,而是不間斷的s形擠法。
  • 7 蛋糕麵糊擠好後灑上些糖粉,放入遇熱好的烤箱,180度烘烤10分鐘左右。 烤好後連同烤盤紙取出放至鐵網上蓋上保鮮膜(烤盤紙不要撕,避免蛋糕乾掉)。
  • 8 吉利丁先裁剪成小片加水泡軟。 [卡士達醬A]鮮奶、砂糖、鮮奶油放入鍋中,開小火均勻攪拌。 [卡士達醬B] 準備乾淨的容器將蛋黃及砂糖攪拌均勻,再加入過篩的玉米粉(分次加入)均勻攪拌。 將卡士達醬B倒入卡士達醬A,分次慢慢加入(小火開著)。 再將10g奶油和吉利丁加入,攪拌至卡士達醬出現紋路狀即可熄火。 卻後蓋上保鮮膜,放到冰箱冷藏。
  • 9 [卡士達鮮奶油C]將細砂糖分成3次加入鮮奶油中打發
  • 10 打發好的鮮奶油分兩次加入卡士達醬中,攪拌均勻即可。
  • 11 準備一個模圈,底部包上鋁箔紙預防可能會漏餡。
  • 12 將蛋糕體底部用剪刀裁剪成平的,圍成圓形鋪好。
  • 13 再將裁剪好的圓型蛋糕體鋪在下面(裁剪時如果不小心剪太小,請將剪剩下的蛋糕塞入縫隙中就可以)
  • 14 倒入適量的卡士達奶油餡
  • 15 再將喜愛的水果擺放上去,再到入一層奶油餡,蓋上另一片圓形蛋糕。
  • 16 再將剩下的卡士達餡加入,放入冰箱冷藏7~8小時。 取出後裝飾上緞帶、水果,灑上糖粉即可。
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小撇步

我使用的模圈直徑是16CM。

脫模的時候我是拿噴槍在周圍噴一圈,再由下往上推出,因為蛋糕很密合所以完全沒漏餡出來(如果沒噴槍也可以使用吹風機),

擠麵粉糊時要先知道圓直徑的大小,和周圍的高度長度(我都會比原本尺寸多些,在修剪),在烤盤紙背後用筆做個記號。

2014/03/10 發表 1.8 萬 瀏覽

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請問吉利丁二片是10g或5克?

1 年前