果子菓子 ♥ 草莓乳酪夏洛特

2016/04/14 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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進入草莓季尾聲囉!酸甜的草莓和帶有柳橙香氣的乳酪慕斯,清爽的滋味令人體驗春末初夏的美妙滋味...
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食材 (4 人份

草莓 25個
薄荷 適量
鮮奶油 60g
覆盆子果醬 30g
蛋糕
2個
55g
低筋麵粉 60g
糖粉 適量
柳橙乳酪慕斯
奶油乳酪 80g
25g
鮮奶 35g
柳橙皮屑 1個
檸檬汁 15g
吉利丁 2.5g
鮮奶油 100g
  • 1 製作蛋糕>蛋白與蛋黃分開,先將蛋白打發至不流動狀態加入1/3的糖打發,後續糖分次加入(3~4次),打至滑順立體狀態
  • 2 打好的蛋白鍋中加入蛋黃輕輕攪拌至尚未完全均勻前加入過篩後的麵粉,改用刮刀輕輕拌合至無粉粒
  • 3 準備擠花袋及圓形1cm擠花嘴,將麵糊倒進擠花袋中於烤盤上擠出7cm直條狀約30條
  • 4 14cm圓盤狀兩枚
  • 5 撒上糖粉兩次(一層吸收後再撒上一次),送進烤箱180度烘烤12分鐘
  • 6 出爐散熱後裁切長條為6cm高度、圓盤12cm,排放進模型中圓形蛋糕置於底層
  • 7 完成組合後兩片圓形蛋糕分別塗上覆盆子果醬備用
  • 8 奶油乳酪隔水加熱攪拌至柔順狀態後依序加入糖及柳橙皮屑、檸檬汁拌勻
  • 9 牛奶加熱沸騰前熄火加進已浸泡冰水二十分鐘左右的吉利丁
  • 10 吉利丁在牛奶中溶化後倒進乳酪鍋中拌勻
  • 11 將打至6分發的鮮奶油取一部分加入乳酪糊中拌合,最後再倒入全部攪拌均勻
  • 12 倒入乳酪糊一半的份量後蓋上第二片蛋糕稍輕壓,接著再繼續倒入剩餘的乳酪糊直到8分滿,冷藏1小時
  • 13 周圍擠上8分發、柔順的鮮奶油
  • 14 中間填入已經清洗且擦乾的草莓
  • 15 於草莓上塗些許果膠、周圍再點綴薄荷就大功告成囉!
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小撇步

此款蛋糕尺寸約5寸大小。
A。製作蛋糕時,蛋黃加入蛋白鍋中大致拌合則立即加入麵粉繼續攪拌,是為了防止攪拌過度導致消泡。
B。乳酪奶油餡的柳橙皮也可以更換成檸檬皮。
C。鮮奶油需隔冰水打發

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