菠蘿麵包-【烘焙展食譜募集】

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我記得小時候早餐最愛去巷口麵包店買菠蘿麵包,上面酥酥的好好吃,但現在市售的不知為什一點都不酥也不香,所以決定自己動手做了,酥酥的口感好好吃,兒子一口氣吃了2個呢..^^

份量8人份 烹調時間180分鐘

食材

(湯種麵糊)冷水 250c.c.
(湯種麵糊)高筋麵粉 50g
(菠蘿)無鹽奶油 60g
(菠蘿)砂糖 40g
(菠蘿)高筋麵粉 120g
(菠蘿)雞蛋 1/2顆
(麵包麵團)高筋麵粉 270g
(麵包麵團)低筋麵粉 30g
(麵包麵團)湯種麵團 100g
(麵包麵團)天然酵母(或速效粉4g) 6g
(麵包麵團)雞蛋 1顆
(麵包麵團)砂糖 40g
(麵包麵團)鹽 1/4匙
(麵包麵團)牛奶 60g
(麵包麵團)奶油 30g
  • 1 將湯種材料混合後用小火煮至成糊狀即關火(注意要攪拌小心燒焦),繼續攪拌成團
  • 2 將菠蘿的無鹽奶油放軟打至泛白分二次加入砂糖打發至有毛絨狀(會比原來的量多一倍左右)再將蛋分二次加入打勻
  • 3 把菠蘿的麵粉過篩後加入步驟2用攪伴棒稍混合後用手抓成團(記得洗手哦)
  • 4 成團的菠蘿放冰箱1h以上才能使用,使用時將其平均分成八份
  • 5 麵包麵團除了奶油外全拌成團揉至三光(牛奶別一次加,分次加入,如已成團不必全加完,到真的太乾才可加一些至可成團不沾手),三光後的麵團再慢慢加入奶油揉至麵團可拉出薄膜為止,好的麵團滾成圓放入盆中發酵2小時左右視天氣而定,麵團要變成原本的2倍左右才可使用,天氣太冷可把盆子跟一杯熱水一起放在一個密閉空間一起發酵可縮短時間
  • 6 把發酵好的麵團分成平均的八份蓋上乾淨的濕布發酵一小時以上,然後把菠蘿擀成一片圓,要至少能蓋上麵團的上半部,蓋上前會在麵團塗上一些蛋液再蓋上幫助黏合,在菠蘿上劃出花紋再塗一層蛋液
  • 7 烤箱180度預熱10分後把麵團放入烤約25分,若上色不夠可再烤個1..2分,請視個人烤箱而定
贊助

小撇步

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2014/03/07 發表 1.3 萬 瀏覽

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