菠蘿麵包

好吃。不胖
7 食譜 33 粉絲

描述

這次使用中種法,做出來的麵包鬆軟有彈性,剛出爐的菠蘿麵包一口咬下酥脆的外皮~~~OMG(尖叫旋轉😊

食材

中種麵糰1
中種麵糰2
菠蘿皮

步驟

  • 1.先將麵團1 慢慢加水攪拌揉成麵糰(表面不用太光滑表面略微粗糙也ok) 蓋上保鮮膜發酵60分鐘(至2倍大)。 2.接著做菠蘿皮將作所有粉料攪拌均勻,蛋液慢慢加入,揉成糰後切成8等份(每份約30g) 用保鮮膜包起來冷藏1小時(要有點硬度才好操作)

  • 1.第一次發好的麵糰取出(不需要特別排氣,這樣才能保留麵包香氣)切成4份加入麵糰2的粉料攪拌均勻再加入慢慢加水揉至光滑 2.接著加入奶油再繼續揉出筋性 3.揉成糰後再次發酵30分鐘

  • 1.發酵完成後 將麵糰取出排氣滾圓蓋布休息20分鐘
2.菠蘿皮取出桿平像餃子皮大小(不要太薄要有點厚度吃起來才有口感)
3.休息好的麵糰切成8等份後菠蘿皮蓋上包覆整形
4.沾上砂糖後 表皮切井字紋,不沾砂糖也可以,刷點蛋液烤出來也會很漂亮
5.放上烤盤做最後發酵30分鐘

    1.發酵完成後 將麵糰取出排氣滾圓蓋布休息20分鐘 2.菠蘿皮取出桿平像餃子皮大小(不要太薄要有點厚度吃起來才有口感) 3.休息好的麵糰切成8等份後菠蘿皮蓋上包覆整形 4.沾上砂糖後 表皮切井字紋,不沾砂糖也可以,刷點蛋液烤出來也會很漂亮 5.放上烤盤做最後發酵30分鐘

  • 發酵完成烤箱180度10分鐘掉頭再10分鐘(依自家烤箱溫度自行調整)

    發酵完成烤箱180度10分鐘掉頭再10分鐘(依自家烤箱溫度自行調整)

  • 烤至金黃色就完成了

    烤至金黃色就完成了

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好吃。不胖 7 食譜 33 粉絲

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