菠蘿麵包

Name: 菠蘿麵包 by 好吃。不胖
Ingredients: [中種麵糰1] 高筋麵粉 175g; [中種麵糰1] 酵母 4g; [中種麵糰2] 高筋麵粉 75g; [中種麵糰1] 水 110g; [中種麵糰2] 鹽 4g; [菠蘿皮] 無鹽奶油 60g; [中種麵糰2] 三溫塘 30g; [菠蘿皮] 高筋麵粉 100g; [中種麵糰2] 奶粉 5g; [菠蘿皮] 三溫塘 45g; [中種麵糰2] 水 65g; [菠蘿皮] 全蛋 1顆; [中種麵糰2] 無鹽奶油 15g

好吃。不胖

7 食譜 33 粉絲

12 說讚 2 一起做

描述

這次使用中種法，做出來的麵包鬆軟有彈性，剛出爐的菠蘿麵包一口咬下酥脆的外皮～～～OMG（尖叫旋轉😊

食材

中種麵糰1

高筋麵粉

175g
酵母

4g
水

110g

中種麵糰2

高筋麵粉

75g
鹽

4g
三溫塘

30g
奶粉

5g
水

65g
無鹽奶油

15g

菠蘿皮

無鹽奶油

60g
高筋麵粉

100g
三溫塘

45g
全蛋

1顆

步驟

1.先將麵團1 慢慢加水攪拌揉成麵糰（表面不用太光滑表面略微粗糙也ok）蓋上保鮮膜發酵60分鐘（至2倍大）。 2.接著做菠蘿皮將作所有粉料攪拌均勻，蛋液慢慢加入，揉成糰後切成8等份（每份約30g）用保鮮膜包起來冷藏1小時（要有點硬度才好操作）
1.第一次發好的麵糰取出（不需要特別排氣，這樣才能保留麵包香氣）切成4份加入麵糰2的粉料攪拌均勻再加入慢慢加水揉至光滑 2.接著加入奶油再繼續揉出筋性 3.揉成糰後再次發酵30分鐘
1.發酵完成後將麵糰取出排氣滾圓蓋布休息20分鐘 2.菠蘿皮取出桿平像餃子皮大小（不要太薄要有點厚度吃起來才有口感） 3.休息好的麵糰切成8等份後菠蘿皮蓋上包覆整形 4.沾上砂糖後表皮切井字紋，不沾砂糖也可以，刷點蛋液烤出來也會很漂亮 5.放上烤盤做最後發酵30分鐘
發酵完成烤箱180度10分鐘掉頭再10分鐘（依自家烤箱溫度自行調整）
烤至金黃色就完成了