家家必備的白吐司【烘焙展食譜募集】
白吐司很多人都做過...但在桿捲的過程中總會遇到小困難(例如麵糰沾粘在棍子上或手上...桿一下就縮回來的情況..以下是我自己本身的疑難排解供大家參考
食材
高筋麵粉
350g
橄欖油
20cc
水
170cc
蛋液打散
取半顆
鹽
1/2匙
糖
30
速發乾酵母
5g
表面裝飾
剩餘蛋液
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1把除了橄欖油的材料放入自家的攪拌機攪均勻...再放入橄欖油打到擴展階段
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2滾成圓形作放在溫暖的地方作第一次發酵約1.5小時
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3發酵完成分割2等份滾圓鬆弛15分,
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4桿成長橢圓形由短向捲起,再鬆弛15分左右
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5鬆弛好再用桿麵棍桿成約40公分左右的長條形捲起入模(一樣放溫暖的地方會發比較好)
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6發到8分滿(約1小時)刷上剩餘蛋液...此時順便預熱烤箱170度12分,送進烤箱烤35分出爐 , 脫模在網架上待涼 -
7切片完成囉^^...每家烤箱功能不同請自行調整溫度...我家是Dr goods烤箱
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8.(完成圖裡的白色棍子是最大功臣,因為它不會沾粘麵糰又好清洗...來自日本原裝cakeland一隻約350左右)
小撇步
如果要做帶蓋土司麵粉量少50g水少30cc油增加10cc...溫度調整為210度烤40分其餘不變
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