家家必備的白吐司【烘焙展食譜募集】


MANDY
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白吐司很多人都做過...但在桿捲的過程中總會遇到小困難(例如麵糰沾粘在棍子上或手上...桿一下就縮回來的情況..以下是我自己本身的疑難排解供大家參考

份量
5 人份
時間
45 分鐘
食材
20cc
170cc
取半顆
1/2匙
30
剩餘蛋液
  • 1
    把除了橄欖油的材料放入自家的攪拌機攪均勻...再放入橄欖油打到擴展階段
  • 2
    滾成圓形作放在溫暖的地方作第一次發酵約1.5小時
  • 3
    發酵完成分割2等份滾圓鬆弛15分,
  • 4
    桿成長橢圓形由短向捲起,再鬆弛15分左右
  • 5
    鬆弛好再用桿麵棍桿成約40公分左右的長條形捲起入模(一樣放溫暖的地方會發比較好)
  • 6
    發到8分滿(約1小時)刷上剩餘蛋液...此時順便預熱烤箱170度12分,送進烤箱烤35分出爐 , 脫模在網架上待涼
  • 7
    切片完成囉^^...每家烤箱功能不同請自行調整溫度...我家是Dr goods烤箱
  • 8
    .(完成圖裡的白色棍子是最大功臣,因為它不會沾粘麵糰又好清洗...來自日本原裝cakeland一隻約350左右)
小撇步

如果要做帶蓋土司麵粉量少50g水少30cc油增加10cc...溫度調整為210度烤40分其餘不變
「2014台北國際烘焙暨設備展 3/13-16南港甜蜜開展!用春日糕點補充滿滿元氣,上傳食譜拿全套烘焙組:https://blog.icook.tw/?p=23701

2014/03/07 發表 6,156 瀏覽
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