老麵【奶味香芋饅頭】
描述
加了老麵作出的饅頭，更添加了麥香和紮實的多層次口感，用心作出了滿意的成果，快樂100分喔 Y(^_^)Y
【註：不加老麵也成，食材和作法不變】
歡迎來訪⋯
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步驟
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【老麵】作法： 中筋麵粉100g，水55g，酵母1g，糖15g，揉勻後放室溫發酵，冬季至少4小時（夏天2小時）
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提早四小時準備【老麵】 或前一晚作，隔天使用
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芋頭切絲蒸熟放涼
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用筷子將所有食材拌勻
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新麵團加入老麵，揉成不黏手的光滑麵團（約8分鐘）
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將麵團蓋上，室溫鬆弛5分鐘
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將麵團揉搓成光滑長條狀，收口朝下
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麵團切割成喜愛的大小後滾圓
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墊上饅頭紙放蒸籠裡作第二次發酵，約40分鐘， 排放蒸籠必須預留發酵膨脹空間
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蒸籠蓋包上布巾，預防滴水在饅頭上，水滾後中火蒸12分鐘
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100分的成果，當然一定要拍照留念 ^^
小撇步
* 饅頭蒸好熄火後等5分鐘再掀蓋
* 取出蒸籠的饅頭，先放在墊有乾布的容器上
* 多作的老麵可以冰存3~4天，下次使用前先取出放室溫處
