老麵【奶味香芋饅頭】


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加了老麵作出的饅頭,更添加了麥香和紮實的多層次口感,用心作出了滿意的成果,快樂100分喔 Y(^_^)Y
【註:不加老麵也成,食材和作法不變】

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食材
  • 1
    【老麵】作法: 中筋麵粉100g,水55g,酵母1g,糖15g,揉勻後放室溫發酵,冬季至少4小時(夏天2小時)
  • 2
    提早四小時準備【老麵】 或前一晚作,隔天使用
  • 3
    芋頭切絲蒸熟放涼
  • 4
    用筷子將所有食材拌勻
  • 5
    新麵團加入老麵,揉成不黏手的光滑麵團(約8分鐘)
  • 6
    將麵團蓋上,室溫鬆弛5分鐘
  • 7
    將麵團揉搓成光滑長條狀,收口朝下
  • 8
    麵團切割成喜愛的大小後滾圓
  • 9
    墊上饅頭紙放蒸籠裡作第二次發酵,約40分鐘, 排放蒸籠必須預留發酵膨脹空間
  • 10
    蒸籠蓋包上布巾,預防滴水在饅頭上,水滾後中火蒸12分鐘
  • 11
    100分的成果,當然一定要拍照留念 ^^
小撇步

* 饅頭蒸好熄火後等5分鐘再掀蓋
* 取出蒸籠的饅頭,先放在墊有乾布的容器上
* 多作的老麵可以冰存3~4天,下次使用前先取出放室溫處

2014/03/05 發表 2.0 萬 瀏覽
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討論共 4 則

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請問加老麵就不需要加酵母了嗎?

a year ago
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作者回應

Hanai 新手烘焙:
有加4g喔。

a year ago
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新麵團跟老麵一樣嗎

2 years ago
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作者回應

貓兒你好~
不一樣喔,老麵必需提早4小時以上預發酵(請參考步驟1)。

2 years ago
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芋頭很少只要170g 而已一點點如果妳沒有那麼多的話可減少但別減少太多,減到100g也可以喔有成功

4 years ago
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Vonia : 看來芋頭好像不少,真香 :-P

6 years ago

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