山東饅頭(老麵電鍋版)
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有麵香及嚼勁口感紮實
食材
老麵麵團
400g
中筋麵粉
300g
新鮮酵母
9g
水
90g
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1將所有材料攪拌後成團後放至室溫鬆弛發酵約20分,開始分割成小麵團(每份約60g),再整形成光滑圓形放入電鍋保溫功能進行發酵30分鐘,再以冷水方式開始蒸饅頭待電鍋蒸熟跳起即可食用
小撇步
整形的滾圓很重要主要是讓麵團酸氣吐掉所以要努力滾,一定要墊烤培紙還有要注意間距喔~
