酸辣湯麵
食材
沙拉筍
1
紅蘿蔔、黑木耳、板豆腐、高麗菜
1:1:1:1
蔥花
適量
蛋
1
﹝調味料﹞醬油、白醋、白胡椒、香油
適量
﹝勾芡﹞太白粉
少許
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1 沙拉筍切絲川燙備用 -
2 將所有食材切絲
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3 川燙麵條：水中加入鹽巴，川燙麵條，撈起後，在麵條中加入調味料
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4 炒鍋內加入香油、蛋液以及200c.c.的水，再加入步驟2的備料，煮熟後，再加入調味料及勾芡用的太白粉液
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5 將步驟四的酸辣湯倒入麵條中，灑上蔥花，再加點白胡椒粉及香油，即完成嚕
小撇步
1.沙拉筍一定要過一下水，去酸味，沙拉筍的酸和酸辣麵的酸不一樣。
2.勾芡用的太白粉要調的像蚵阿米線的一樣濃。
3.調味料前後分成數次加入食材中，每次都是少量加入，營造食材層次感。
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