酸甜卡士達草莓塔【烘焙展食譜募集】
食材
低筋麵粉
150g
糖
10g
鹽
2g
冰水
50g
無鹽奶油(切小丁)
95g
卡士達醬
適量
草莓
適量
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1 奶油切小丁(切完後先放冷藏讓奶油變硬)，放入盆中與粉類材料(低麵、糖、鹽)混和，用手指將奶油與粉搓成黃豆大小。 -
2 加入冰水按壓成團，完成後用保鮮膜包起來放冷藏，鬆弛1個小時以上。
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3 撖壓成3mm的麵皮，用模型押出放入塔模的大小。
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4 將麵皮緊壓在塔模邊緣，並利用叉子在底部戳幾個洞(避免烘烤時膨脹)放入冷藏鬆弛5分鐘。
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5 在變硬的麵皮上鋪上鋁箔紙，並放上重石或豆子(重壓以避免烘烤時膨脹)，放入170度烤箱烤20分鐘，出爐前5分鐘拿掉鋁箔紙和豆子，繼續烤至上色。
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6 在放涼的塔皮上擠上卡士達醬，放上幾顆草莓裝飾，就完成囉!
小撇步
製作塔皮的訣竅就是冰，製作過程中只要覺得奶油變軟了，就馬上放冰箱冰一下，才會烤出脆塔皮。
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