酸甜卡士達草莓塔【烘焙展食譜募集】

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草莓是製作春天甜點中閃閃發亮的寶石,放上幾顆就能讓成品華麗感加分,我愛草莓紅寶石,他是甜塔上最美的裝飾,酸甜草莓也是讓甜點不膩口的好搭檔。

食材

低筋麵粉 150g
10g
2g
冰水 50g
無鹽奶油(切小丁) 95g
卡士達醬 適量
草莓 適量
  • 1 奶油切小丁(切完後先放冷藏讓奶油變硬),放入盆中與粉類材料(低麵、糖、鹽)混和,用手指將奶油與粉搓成黃豆大小。
  • 2 加入冰水按壓成團,完成後用保鮮膜包起來放冷藏,鬆弛1個小時以上。
  • 3 撖壓成3mm的麵皮,用模型押出放入塔模的大小。
  • 4 將麵皮緊壓在塔模邊緣,並利用叉子在底部戳幾個洞(避免烘烤時膨脹)放入冷藏鬆弛5分鐘。
  • 5 在變硬的麵皮上鋪上鋁箔紙,並放上重石或豆子(重壓以避免烘烤時膨脹),放入170度烤箱烤20分鐘,出爐前5分鐘拿掉鋁箔紙和豆子,繼續烤至上色。
  • 6 在放涼的塔皮上擠上卡士達醬,放上幾顆草莓裝飾,就完成囉!
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小撇步

製作塔皮的訣竅就是冰,製作過程中只要覺得奶油變軟了,就馬上放冰箱冰一下,才會烤出脆塔皮。

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2014/03/04 發表 3,347 瀏覽

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