法式草莓塔

2014/03/04 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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用簡單的食材,做出幸福的甜點。

鮮豔的色彩,層次風味....
就像蛋糕櫃裡的甜點,如此夢幻。
濃。酸。甜。脆。

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食材

六吋塔模 1個
塔皮
無鹽奶油 50g
糖粉 20g
全蛋液 20g
起士粉 10g
低筋麵粉 85g
乳酪內餡
奶油乳酪 100g
細砂糖 25g
全蛋液 30g
動物性鮮奶油 45g
低筋麵粉 15g
裝飾
鮮奶油卡士達醬 150-200g
1號草莓 20-25顆
新鮮藍莓 適量
花嘴/擠花袋 1個
防潮糖粉 適量
  • 1 (製作塔皮)奶油放置室溫軟化,打蛋器打至乳霜狀,加入糖粉.蛋液拌勻。
  • 2 (製作塔皮)加入起士粉拌勻,加入過篩後的低筋麵粉用橡皮刮刀拌成麵團。
  • 3 (製作塔皮)將麵團桿成大片圓形,鋪在6吋派盤上,將塔皮貼緊塔盤,用叉子戳小洞後,備用。
  • 4 (製作乳酪內餡)奶油乳酪放置室溫軟化,打蛋器打至乳霜狀,加入砂糖.分次加入蛋液拌勻最後加入動物性鮮奶油,低筋麵粉過篩後加入均勻。
  • 5 乳酪內餡倒入塔皮內,180/180烤35-45分.出爐後放涼,備用。
  • 6 參考之前的文章準備(鮮奶油卡士達醬) 草莓,藍莓洗乾淨,擦乾後備用。
  • 7 在塔皮上擠上一層鮮奶油卡士達醬,放上滿滿的草莓。
  • 8 擠上第二層鮮奶油卡士達醬,疊放草莓,在中心點放上一顆草莓。
  • 9 在草莓塔的空隙之間擠上鮮奶油卡士達醬,放上藍莓,最後灑上防潮糖粉後就完成囉!
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小撇步

1.拌入低粉勿過度攪拌以免出筋影響口感

2.草莓型號可依照自己喜歡調整

3.奶油.奶油乳酪要確實軟化以免拌不均勻產生顆粒,影響口感。

4.草莓塔製作完成後,需冷藏3小時後再切片食用,以免草莓塔崩塌。

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