台中特色小吃~大麵羹(焿)

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描述

這是台中特有的小吃,它是經過長時間熬煮,入口即化,還帶有濃濃的鹼味,搭配蘿蔔乾,肉燥或蝦皮,是台中人喜歡的的古早味哦^^

食材

一斤
適量
適量
適量
適量
調味

步驟

  • 這是台中特有的大麵

    這是台中特有的大麵

  • 如果買不到大麵可用這種細的鹼麵代替(煮的時間約1小時,口感比較軟)

    如果買不到大麵可用這種細的鹼麵代替(煮的時間約1小時,口感比較軟)

  • 水燒開後放入大麵用小火煮

    水燒開後放入大麵用小火煮

  • 約1.5~2小時,麵條膨脹至兩倍大(烏龍麵只要幾分鐘即可)

    約1.5~2小時,麵條膨脹至兩倍大(烏龍麵只要幾分鐘即可)

  • 麵和水的比例約1:10(或依自己喜歡的濃度做更改)

    麵和水的比例約1:10(或依自己喜歡的濃度做更改)

  • 紅蔥頭切片用豬油炸

    紅蔥頭切片用豬油炸

  • ㄧ直攪拌,至表面微黃即關火

    ㄧ直攪拌,至表面微黃即關火

  • 撈出

    撈出

  • 絞肉用少許油加油蔥炒香後加醬油,糖,米酒調味(不要加水)

    絞肉用少許油加油蔥炒香後加醬油,糖,米酒調味(不要加水)

  • 放入電鍋用一杯水蒸熟
肉燥做法見:(http://icook.tw/recipes/39764)
這個差別在肉末不加水

    放入電鍋用一杯水蒸熟 肉燥做法見:(http://icook.tw/recipes/39764) 這個差別在肉末不加水

  • 蘿蔔乾淨泡一下切末,用蔥油炒香

    蘿蔔乾淨泡一下切末,用蔥油炒香

  • 加醬油膏,柴魚粉和胡椒粉炒至入味(蘿蔔乾較鹹的可淨泡久一點)

    加醬油膏,柴魚粉和胡椒粉炒至入味(蘿蔔乾較鹹的可淨泡久一點)

  • 大麵[調味]放韭菜起鍋(淡一點)

    大麵調味放韭菜起鍋(淡一點)

  • 準備好的3樣配料依自己喜歡加在大麵羹(焿)上

    準備好的3樣配料依自己喜歡加在大麵羹(焿)上

  • 攪拌均勻即可食用

    攪拌均勻即可食用

  • 也可搭配東泉辣椒醬食用哦^^

    也可搭配東泉辣椒醬食用哦^^

小撇步

這是台中人喜歡的特色小吃,如果不喜歡它的鹼味和過軟的口感,你可以將大麵改成烏龍麵哦^^
我們家不歡吃蝦皮所以改用肉燥,你也可依自己口味做更改哦^^

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留言

共 1 則
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  • 許芝綺
    許芝綺

    請問大麵哪裡買得到

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