台中特色小吃~大麵羹(焿)

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這是台中特有的小吃,它是經過長時間熬煮,入口即化,還帶有濃濃的鹼味,搭配蘿蔔乾,肉燥或蝦皮,是台中人喜歡的的古早味哦^^

食材

大麵 一斤
蘿蔔乾 適量
絞肉 適量
紅蔥頭 適量
韭菜 適量
調味
鹽和柴魚粉 適量
  • 1 這是台中特有的大麵
  • 2 如果買不到大麵可用這種細的鹼麵代替(煮的時間約1小時,口感比較軟)
  • 3 水燒開後放入大麵用小火煮
  • 4 約1.5~2小時,麵條膨脹至兩倍大(烏龍麵只要幾分鐘即可)
  • 5 麵和水的比例約1:10(或依自己喜歡的濃度做更改)
  • 6 紅蔥頭切片用豬油炸
  • 7 ㄧ直攪拌,至表面微黃即關火
  • 8 撈出
  • 9 絞肉用少許油加油蔥炒香後加醬油,糖,米酒調味(不要加水)
  • 10 放入電鍋用一杯水蒸熟 肉燥做法見:(http://icook.tw/recipes/39764) 這個差別在肉末不加水
  • 11 蘿蔔乾淨泡一下切末,用蔥油炒香
  • 12 加醬油膏,柴魚粉和胡椒粉炒至入味(蘿蔔乾較鹹的可淨泡久一點)
  • 13 大麵調味放韭菜起鍋(淡一點)
  • 14 準備好的3樣配料依自己喜歡加在大麵羹(焿)上
  • 15 攪拌均勻即可食用
  • 16 也可搭配東泉辣椒醬食用哦^^
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小撇步

這是台中人喜歡的特色小吃,如果不喜歡它的鹼味和過軟的口感,你可以將大麵改成烏龍麵哦^^
我們家不歡吃蝦皮所以改用肉燥,你也可依自己口味做更改哦^^

2014/03/05 發表 1.6 萬 瀏覽

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