台中特色小吃~大麵羹(焿)
台中特色小吃~大麵羹(焿)
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這是台中特有的小吃,它是經過長時間熬煮,入口即化,還帶有濃濃的鹼味,搭配蘿蔔乾,肉燥或蝦皮,是台中人喜歡的的古早味哦^^
食材
大麵
一斤
蘿蔔乾
適量
絞肉
適量
紅蔥頭
適量
韭菜
適量
調味
鹽和柴魚粉
適量
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1這是台中特有的大麵 -
2如果買不到大麵可用這種細的鹼麵代替(煮的時間約1小時,口感比較軟)
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3水燒開後放入大麵用小火煮
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4約1.5~2小時,麵條膨脹至兩倍大(烏龍麵只要幾分鐘即可)
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5麵和水的比例約1:10(或依自己喜歡的濃度做更改)
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6紅蔥頭切片用豬油炸
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7ㄧ直攪拌,至表面微黃即關火
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8撈出
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9絞肉用少許油加油蔥炒香後加醬油,糖,米酒調味(不要加水)
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10放入電鍋用一杯水蒸熟 肉燥做法見:(http://icook.tw/recipes/39764) 這個差別在肉末不加水
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11蘿蔔乾淨泡一下切末,用蔥油炒香
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12加醬油膏,柴魚粉和胡椒粉炒至入味(蘿蔔乾較鹹的可淨泡久一點)
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13大麵調味放韭菜起鍋(淡一點)
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14準備好的3樣配料依自己喜歡加在大麵羹(焿)上
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15攪拌均勻即可食用
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16也可搭配東泉辣椒醬食用哦^^
![大麵[調味]放韭菜起鍋(淡一點)](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/287295/large_578b2821772e995c.jpg)
小撇步
這是台中人喜歡的特色小吃,如果不喜歡它的鹼味和過軟的口感,你可以將大麵改成烏龍麵哦^^
我們家不歡吃蝦皮所以改用肉燥,你也可依自己口味做更改哦^^