台中特色小吃~大麵羹(焿)


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跟著做

這是台中特有的小吃,它是經過長時間熬煮,入口即化,還帶有濃濃的鹼味,搭配蘿蔔乾,肉燥或蝦皮,是台中人喜歡的的古早味哦^^

食材
一斤
適量
適量
適量
適量
調味
  • 1
    這是台中特有的大麵
  • 2
    如果買不到大麵可用這種細的鹼麵代替(煮的時間約1小時,口感比較軟)
  • 3
    水燒開後放入大麵用小火煮
  • 4
    約1.5~2小時,麵條膨脹至兩倍大(烏龍麵只要幾分鐘即可)
  • 5
    麵和水的比例約1:10(或依自己喜歡的濃度做更改)
  • 6
    紅蔥頭切片用豬油炸
  • 7
    ㄧ直攪拌,至表面微黃即關火
  • 8
    撈出
  • 9
    絞肉用少許油加油蔥炒香後加醬油,糖,米酒調味(不要加水)
  • 10
    放入電鍋用一杯水蒸熟 肉燥做法見:(http://icook.tw/recipes/39764) 這個差別在肉末不加水
  • 11
    蘿蔔乾淨泡一下切末,用蔥油炒香
  • 12
    加醬油膏,柴魚粉和胡椒粉炒至入味(蘿蔔乾較鹹的可淨泡久一點)
  • 13
    大麵調味放韭菜起鍋(淡一點)
  • 14
    準備好的3樣配料依自己喜歡加在大麵羹(焿)上
  • 15
    攪拌均勻即可食用
  • 16
    也可搭配東泉辣椒醬食用哦^^
小撇步

這是台中人喜歡的特色小吃,如果不喜歡它的鹼味和過軟的口感,你可以將大麵改成烏龍麵哦^^
我們家不歡吃蝦皮所以改用肉燥,你也可依自己口味做更改哦^^

2014/03/05 發表 2.1 萬 瀏覽
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請問大麵哪裡買得到

2 years ago

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