百香果蕪菁泡菜

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最近盛產蕪菁(大頭菜),黃昏市場兩大顆才五十元,剛好百香果產季也接近尾聲,到水果店買了三袋皺巴巴的百香果也只花了五十元,這兩樣東西做成泡菜真的很搭,口味酸酸甜甜,是大家最喜歡的泡菜之一,每次做好一大盒,很快就被吃光光!其實做法很簡單呢!

份量8人份

食材

蕪菁 (2顆) 1500 g
細鹽(蕪菁3%) 45g
百香果 (16顆) 530g
細砂糖 (果泥16%) 85g
檸檬 1顆
梅子粉 2小匙
  • 1蕪菁剝皮。 上半部嫩綠的皮不要削掉太多,因為那裡最鮮甜。
  • 2蕪菁用刨刀刨成大薄片
  • 3蕪菁+細鹽拌勻,醃1小時至出水。 再以重物壓乾。
  • 4挖出百香果泥,榨出檸檬汁。 果泥+檸檬汁+梅子粉拌勻。
  • 5果泥醬汁拌入壓乾的蕪菁中。 裝盒冰鎮2小時,入味即可食用。
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小撇步

1.壓乾時,可用乾淨的洗衣袋裝蕪菁,上面加砧板,再用空心磚壓10分鐘就可以了。
2.切百香果時,只要先切一小片十元大小的蒂頭,再用湯匙挖,避免湯汁滴滴答答。

2014/03/04 發表 4,694 瀏覽

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