紅豆鬆糕
描述
紅豆鬆糕據聞是蔣夫人喜愛的點心，我以前在食全食美看到有一位大師傅教做，不過是用米打細了來做，照做之後以失敗吿終，現在報上發現這個配方，用現成的粉做，方便多了，而且不會失敗，太好了，感恩哪！
步驟
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在來米粉，糯米粉，糖一起過篩，慢慢加入水，用手掌將粉搓揉，感覺微濕，並結成顆粒狀。
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然後用濾網分次過篩，成為鬆散如椰子粉般的細粉。
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準備一個小的竹蒸籠，底部舖上剪好的烘焙紙。利用蒸籠的縫隙使蒸汽可以透過，這一份材料可做一個約9.5吋的小竹蒸籠，或做兩個6吋的小糕，我用6吋的慕斯圈放在烘焙紙上。
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真空包裝的蜜紅豆在冷水中浸泡一下除去黏液，用紙巾吸乾水份，可以將紅豆與粉拌合，但我覺得這樣易結顆粒，所以將粉撒一些在底部，再撒些蜜紅豆，再撒粉，因做兩個，所以是用掉1/4的粉量，將豆沙餡搓成長條，再圍成圈略壓扁後放在粉料上，先蒸10分鐘。
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然後同樣的動作，撒粉及蜜紅豆，直到用完餘下的1/4粉量。表面可用切半去核的紅棗裝飾，我的紅棗放得太靠邊所以中間放一些切碎的紅綠蜜餞櫻桃。
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大火蒸約30分鐘。
小撇步
撒粉的時候要輕輕的，不可用力壓平。不然就不成為鬆糕了。
吳小瑾
老豆家常料理TY DAILY
張唯宸
Niki Yeung
