紅豆鬆糕

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紅豆鬆糕據聞是蔣夫人喜愛的點心,我以前在食全食美看到有一位大師傅教做,不過是用米打細了來做,照做之後以失敗吿終,現在報上發現這個配方,用現成的粉做,方便多了,而且不會失敗,太好了,感恩哪!

食材

在來米粉 300g
糯米粉 150g
150g
200g
豆沙餡 200g
蜜紅豆 100g
紅棗,蜜餞櫻桃 適量
  • 1 在來米粉,糯米粉,糖一起過篩,慢慢加入水,用手掌將粉搓揉,感覺微濕,並結成顆粒狀。
  • 2 然後用濾網分次過篩,成為鬆散如椰子粉般的細粉。
  • 3 準備一個小的竹蒸籠,底部舖上剪好的烘焙紙。利用蒸籠的縫隙使蒸汽可以透過,這一份材料可做一個約9.5吋的小竹蒸籠,或做兩個6吋的小糕,我用6吋的慕斯圈放在烘焙紙上。
  • 4 真空包裝的蜜紅豆在冷水中浸泡一下除去黏液,用紙巾吸乾水份,可以將紅豆與粉拌合,但我覺得這樣易結顆粒,所以將粉撒一些在底部,再撒些蜜紅豆,再撒粉,因做兩個,所以是用掉1/4的粉量,將豆沙餡搓成長條,再圍成圈略壓扁後放在粉料上,先蒸10分鐘。
  • 5 然後同樣的動作,撒粉及蜜紅豆,直到用完餘下的1/4粉量。表面可用切半去核的紅棗裝飾,我的紅棗放得太靠邊所以中間放一些切碎的紅綠蜜餞櫻桃。
  • 6 也可將紅棗切碎後與紅綠櫻桃隨意撒在表面,若有多餘的蜜紅豆也可一併放上。
  • 7 大火蒸約30分鐘。
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小撇步

撒粉的時候要輕輕的,不可用力壓平。不然就不成為鬆糕了。

2014/02/28 發表 7,740 瀏覽

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