椰奶紅豆鬆糕 忘不了在市場推著小車販賣的鬆糕,喜愛古早味小吃,有著傳統文化意義。 做法簡單,混合椰奶香味的鬆糕,綿密鬆軟,加入鬆軟的紅豆,甜味適中,午後茶點正好。

椰奶紅豆鬆糕


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忘不了在市場推著小車販賣的鬆糕,喜愛古早味小吃,有著傳統文化意義。
做法簡單,混合椰奶香味的鬆糕,綿密鬆軟,加入鬆軟的紅豆,甜味適中,午後茶點正好。

食材
100g
70g
120ml
1/2匙
50g
  • 1
    紅豆泡水,至少三小時。(表皮稍微裂痕)
  • 2
    將紅豆倒掉浸泡的水,加入跟淹過紅豆(跟紅豆一樣高度)的新鮮水,放入電鍋,外鍋加兩杯水蒸熟。
  • 3
    稱熱加入一大匙糖,輕輕攪拌不要用破紅豆,放涼
  • 4
    將一半份量(75g)的在來米粉,跟糯米粉,糖、鹽、椰奶混和,直到沒有看到粉類,加入剩下的在來米粉,稍微搓揉一下,再放置10分鐘,等粉類吸收水份(靜置是必要的等待,就跟麵包一樣,等水分吸收)
  • 5
    揉捏均勻的米粉,此時可輕壓可以成團
  • 6
    先用手搓成細砂狀,再用篩網過濾成細粉。過濾後的細粉,很鬆軟不要再攪拌,過篩的作業要有點耐心
  • 7
    取1/3粉,跟紅豆稍微攪拌
  • 8
    在電鍋加入2杯半的水,放上架高蒸盤,再放上一層蒸籠布,再放6吋活動蛋糕模(底不要放)
  • 9
    撒上1/3的鬆糕粉,再放上剛剛與紅豆攪拌的鬆糕粉
  • 10
    鋪上剩下的鬆糕粉,表面抹平,改上鍋蓋,蒸15分鐘
  • 11
    蒸好就可取出椰奶紅豆鬆糕,放到微溫即可享用。(熱熱很好吃)
小撇步

如果不用椰奶,可改用泡紅豆的紅豆水

2019/03/10 發表 8,644 瀏覽
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