椰奶紅豆鬆糕
描述
忘不了在市場推著小車販賣的鬆糕，喜愛古早味小吃，有著傳統文化意義。
做法簡單，混合椰奶香味的鬆糕，綿密鬆軟，加入鬆軟的紅豆，甜味適中，午後茶點正好。
步驟
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紅豆泡水，至少三小時。(表皮稍微裂痕)
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將紅豆倒掉浸泡的水，加入跟淹過紅豆(跟紅豆一樣高度)的新鮮水，放入電鍋，外鍋加兩杯水蒸熟。
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稱熱加入一大匙糖，輕輕攪拌不要用破紅豆，放涼
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將一半份量(75g)的在來米粉，跟糯米粉，糖、鹽、椰奶混和，直到沒有看到粉類，加入剩下的在來米粉，稍微搓揉一下，再放置10分鐘，等粉類吸收水份(靜置是必要的等待，就跟麵包一樣，等水分吸收）
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揉捏均勻的米粉，此時可輕壓可以成團
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先用手搓成細砂狀，再用篩網過濾成細粉。過濾後的細粉，很鬆軟不要再攪拌，過篩的作業要有點耐心
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取1/3粉，跟紅豆稍微攪拌
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在電鍋加入2杯半的水，放上架高蒸盤，再放上一層蒸籠布，再放6吋活動蛋糕模（底不要放）
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撒上1/3的鬆糕粉，再放上剛剛與紅豆攪拌的鬆糕粉
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鋪上剩下的鬆糕粉，表面抹平，改上鍋蓋，蒸15分鐘
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蒸好就可取出椰奶紅豆鬆糕，放到微溫即可享用。(熱熱很好吃)
小撇步
如果不用椰奶，可改用泡紅豆的紅豆水
