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椰奶紅豆鬆糕

椰奶紅豆鬆糕

描述

忘不了在市場推著小車販賣的鬆糕,喜愛古早味小吃,有著傳統文化意義。
做法簡單,混合椰奶香味的鬆糕,綿密鬆軟,加入鬆軟的紅豆,甜味適中,午後茶點正好。

706 說讚

食材

步驟

  • 紅豆泡水,至少三小時。(表皮稍微裂痕)

    紅豆泡水,至少三小時。(表皮稍微裂痕)

  • 紅豆倒掉浸泡的水,加入跟淹過紅豆(跟紅豆一樣高度)的新鮮水,放入電鍋,外鍋加兩杯水蒸熟。

  • 稱熱加入一大匙糖,輕輕攪拌不要用破紅豆,放涼

    稱熱加入一大匙糖,輕輕攪拌不要用破紅豆,放涼

  • 將一半份量(75g)的在來米粉,跟糯米粉,糖、鹽、椰奶混和,直到沒有看到粉類,加入剩下的在來米粉,稍微搓揉一下,再放置10分鐘,等粉類吸收水份(靜置是必要的等待,就跟麵包一樣,等水分吸收)

    將一半份量(75g)的在來米粉,跟糯米粉,糖、鹽、椰奶混和,直到沒有看到粉類,加入剩下的在來米粉,稍微搓揉一下,再放置10分鐘,等粉類吸收水份(靜置是必要的等待,就跟麵包一樣,等水分吸收)

  • 揉捏均勻的米粉,此時可輕壓可以成團

    揉捏均勻的米粉,此時可輕壓可以成團

  • 先用手搓成細砂狀,再用篩網過濾成細粉。過濾後的細粉,很鬆軟不要再攪拌,過篩的作業要有點耐心

    先用手搓成細砂狀,再用篩網過濾成細粉。過濾後的細粉,很鬆軟不要再攪拌,過篩的作業要有點耐心

  • 取1/3粉,跟紅豆稍微攪拌

    取1/3粉,跟紅豆稍微攪拌

  • 在電鍋加入2杯半的水,放上架高蒸盤,再放上一層蒸籠布,再放6吋活動蛋糕模(底不要放)

    在電鍋加入2杯半的水,放上架高蒸盤,再放上一層蒸籠布,再放6吋活動蛋糕模(底不要放)

  • 撒上1/3的鬆糕粉,再放上剛剛與紅豆攪拌的鬆糕粉

    撒上1/3的鬆糕粉,再放上剛剛與紅豆攪拌的鬆糕粉

  • 鋪上剩下的鬆糕粉,表面抹平,改上鍋蓋,蒸15分鐘

    鋪上剩下的鬆糕粉,表面抹平,改上鍋蓋,蒸15分鐘

  • 蒸好就可取出椰奶紅豆鬆糕,放到微溫即可享用。(熱熱很好吃)

    蒸好就可取出椰奶紅豆鬆糕,放到微溫即可享用。(熱熱很好吃)

小撇步

如果不用椰奶,可改用泡紅豆的紅豆水

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企鵝好愛煮 205 食譜 293 粉絲

料理是為了兩個最愛的小孩所做,希望他們吃的開心,也吃進營養。 烘培是紓解生活壓力的方法,雖然總是失敗多一些,但是看到逐漸進步的成品,加上小孩的鼓勵,變成我的驅動力。 我愛做料理,喜歡有點變化,在一成不變的生活中,添加一些不一樣的風味。

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