麻油雞肉蓋麵
食材
食材：麵條（或麵線）
1包
黑麻油
1大匙
雞胸肉
1個
洋蔥
半顆
蒜末
1大匙
蔥
1支
蛋
1顆
地瓜粉
適量
醃蘿蔔
數片
青菜
適量
清水
1杯
醃雞肉料：鹽
1/4小匙
酒
2小匙
香油
適量
黑胡椒
1/2小匙
調味料：素蠔油
1.5大匙
鮮雞晶
1/2小匙
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1青菜加鹽、少許沙拉油汆燙後以冷開水泡涼； 雞胸肉以醃料醃約10分鐘； 洋蔥切絲，蔥切段，雞蛋打成蛋液，地瓜粉調水備用 -
2炒鍋倒適量麻油，先將蒜末、洋蔥炒香，加入雞肉、調味料拌炒
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3作法2）加入1杯水，中火煮開後淋下地瓜粉水、蛋液、蔥， 拌炒至蛋液凝結即可。
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4將麵條燙熟，拌些黑麻油後盛裝餐盤，蓋上以上之蠔油肉絲，擺飾兩、三片醃蘿蔔，燙青菜，即為美味的「蠔油雞肉蓋麵」
小撇步
燙Q彈麵條的方法：
水煮開，以扇形丟下乾麵條，水滾後改中小火，倒入1杯冷水；水第二次煮沸後，再倒入第二杯冷水中小火煮滾（或中小火7分鐘）；
喜歡吃Q彈的這樣即可，喜食軟爛的再重複一次加水的動作。
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