菜頭素碗粿

2014/02/21 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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傳統小吃魅力無法擋,香菇蘿蔔碗粿有著蘿蔔的清甜,濃濃的香菇氣味加上炒過的菜圃,真的是吃了會刷嘴呢!雖然製作過程很繁雜又耗時,道地的傳統小吃就是如此,但卻是值得的
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食材

材料
蘿蔔絲 約1斤半
750CC
適量
白胡椒粉 適量
食材
在來米 350公克
750CC
調味料
乾香菇絲(泡好的) 1小把
香菇頭碎(泡好打碎) 少許
薑末 少許
適量
素蠔油 適量
適量
醬油 少許
炒料
碎菜圃 適量
醬油 少許
少許
古月粉 適量
點綴
香菜 適量
辣椒片 適量
  • 1 材料蘿蔔絲汗水打成蘿蔔汁備用
  • 2 食材將在來米泡水至少3~4小時以上,在和水打成米漿備用
  • 3 炒料將菜圃炒香後加入醬油,糖,古月粉,炒好後備用
  • 4 將做法1的蘿蔔汁入鍋煮滾,加入鹽和白胡椒粉後在加入做法2的米漿,慢慢倒入,邊攪拌邊倒,避免煮焦,煮滾後裝入鐵碗或瓷碗中入蒸籠蒸約45分鐘,或用大同電鍋煮熟,透趁熱裝進碗中
  • 5 趁在蒸的時間,起油鍋爆香調味料的薑末和2種香菇,在加入水,滾後續加醬油,素蠔油,糖,調好味後稍微芶芡
  • 6 待碗粿涼後,要吃時淋上香菇醬汁再放上炒好菜圃,然後辣椒片,香菜點綴
  • 7 這樣的碗粿製作過程雖然很繁雜又耗時,道地的傳統小吃就是如此,但卻是值得的
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