菜頭素碗粿
傳統小吃魅力無法擋,香菇蘿蔔碗粿有著蘿蔔的清甜,濃濃的香菇氣味加上炒過的菜圃,真的是吃了會刷嘴呢!雖然製作過程很繁雜又耗時,道地的傳統小吃就是如此,但卻是值得的
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食材
材料
蘿蔔絲
約1斤半
水
750CC
鹽
適量
白胡椒粉
適量
食材
在來米
350公克
水
750CC
調味料
乾香菇絲(泡好的)
1小把
香菇頭碎(泡好打碎)
少許
薑末
少許
水
適量
素蠔油
適量
糖
適量
醬油
少許
炒料
碎菜圃
適量
醬油
少許
糖
少許
古月粉
適量
點綴
香菜
適量
辣椒片
適量
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1 材料蘿蔔絲汗水打成蘿蔔汁備用
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2 食材將在來米泡水至少3~4小時以上,在和水打成米漿備用
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3 炒料將菜圃炒香後加入醬油,糖,古月粉,炒好後備用
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4 將做法1的蘿蔔汁入鍋煮滾,加入鹽和白胡椒粉後在加入做法2的米漿,慢慢倒入,邊攪拌邊倒,避免煮焦,煮滾後裝入鐵碗或瓷碗中入蒸籠蒸約45分鐘,或用大同電鍋煮熟,透趁熱裝進碗中
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5 趁在蒸的時間,起油鍋爆香調味料的薑末和2種香菇,在加入水,滾後續加醬油,素蠔油,糖,調好味後稍微芶芡
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6 待碗粿涼後,要吃時淋上香菇醬汁再放上炒好菜圃,然後辣椒片,香菜點綴
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7 這樣的碗粿製作過程雖然很繁雜又耗時,道地的傳統小吃就是如此,但卻是值得的
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