[鑄鐵鍋]秋天的風味-栗子香菇雞飯

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秋天裡最平實的幸福味道,是啊~是時常在路邊看見白煙繚繞的大鐵鍋裡
渾圓飽滿的栗子,隨著攤販手裡大鏟子的翻炒節奏而跳動著。
買了現炒栗子除了可以暖手之外,貪的不外乎是剝了馬上就塞進嘴裡
那種又幸福又滿足的感覺。

食材 (3 人份 30 分鐘

雞肉一盒(帶骨或不帶骨都可以) 1盒
洋蔥1/4顆 切丁
栗子,生的或熟的都可以 15顆
香菇(這裡是用乾香菇) 4朵
花椰菜(只取花的部份)-川燙 4-5朵
2杯
水2杯 2杯
蠔油 1大匙
醬油 1大匙
  • 1 1.麻布鍋加熱(不沾鍋也可以),不需放油,將雞肉放入煎熟
  • 2 2.將洋蔥炒熟2分鐘後加入香菇拌炒
  • 3 3.放入栗子一起拌炒(如果準備的是熟栗子就不需再炒過)
  • 4 4.淋上一匙蠔油拌炒後再加入一匙醬油
  • 5 5.將炒好的料一起倒入鍋中,跟米粒略為攪拌
  • 6 6.開蓋加熱至水滾後改用文火(最小火)蓋鍋蓋煮18分鐘
  • 7 7. 加入剪碎的花椰菜,略為攪拌後蓋上鍋蓋再悶5分鐘即可食用
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小撇步

食材處理:
雞肉:超市購買的盒裝雞肉,去骨雞腿肉最好,沒有的話就依買的到的肉為主。買回家的雞肉要先清洗過,清洗的方式是快速沖洗,不可浸泡,肉品清洗的當下讓血水流掉會增加肉品的新鮮度。洗好後記得用紙巾擦乾,較大肉片或是帶骨的肉 ,必須去骨並切成塊狀。
栗子:脫膜方式
煮一點熱水,將栗子放進鍋裡,浸泡約20秒,撈起來用牙籤將膜挑掉 如果還是不好去掉膜,可以再把栗子放回熱水中(栗子去膜一定要趁熱)。

2016/01/03 發表 5,066 瀏覽

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