小泡芙
熱量
步驟
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雞蛋液打散..低筋麵粉用濾網過篩
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將水,鹽及無鹽奶油放入盆中.使用中小火煮至沸騰, 先熄火將過篩的低筋麵粉一口氣倒入用木匙快速攪拌 拌勻..開小火..攪拌到麵粉完全成糰.無顆粒且不沾鍋子即關火
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麵團稍微放至涼(手摸不燙),將雞蛋液慢慢加入,每一次加入都要攪拌均勻才加下一次的蛋液如果麵糊呈現倒三角形緩慢流下的程度就算是完成(就算蛋液還有也不要加了.反之就必須再增加少許蛋液)
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完成的麵糊裝入擠花袋中..擠上烤盤(約3公分大小)..要有間隔..因為泡芙考後會膨脹... 進烤箱前朝麵糊表面噴上冷水.(約按壓6次)
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放入到已經預熱至200度C的烤箱中烘烤10分鐘,然後將溫度調整 為190度C再烘烤10分鐘,再將溫度調整為180度C再烘烤15分鐘 到表面金黃,最後關火悶10分鐘即可出爐 (中途不可以開烤箱,以免影響膨脹)
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出爐後移至鐵網架…放涼的泡芙.. 就可以填入卡士達醬或打發鮮奶油
小撇步
.在烤的過程中千萬別開爐..一定得悶爐後才可以開..
