♥i fun心料理♥全麥堅果燕麥鄉村土司
食材
高筋麵粉
230g
湯種麵糰
100g
全麥麵粉
60g
燕麥雜糧
50g
鹽巴
7.0g
速發酵母
3.7g
南瓜子
50g
核桃
50g
杏仁條
50g
蔓越苺果乾
20g
青堤子/或葡萄乾
20g
水(份量以麵糰能成糰即可)
酌量
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1 湯種麵糰做法: 備高筋麵粉100g沖入煮沸的開水使麵粉出筋, 加入主麵糰中混合會使麵糰更有彈性濕潤.
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2 將主麵糰(高筋麵粉.全麥麵粉.速發酵母.鹽巴.水混合在一起)與湯種麵糰混合在一起並搓揉甩打直到麵糰表面光滑, 可以用手撐出薄膜即可. (一般手作搓揉約須40-50分鐘)
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3 主麵糰加入燕麥雜糧均勻分配到麵糰中, 搓成圓型狀置放在保鮮盒內靜置發酵至一倍大 (約1-3小時, 會因季節溫度不同而發酵速度時間而異)
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4 在平台或砧板上撒上少許高筋麵粉, 將主麵糰切為2並捍平成長方將, 第一塊捍平麵糰舖上青堤子及及核桃. -
5 再將第二塊麵糰捍平舖上核桃.南瓜子.蔓越苺果乾, 將2片捍平麵糰疊放在一起捲起成圓柱狀並收口. 捲起前後端也將開口處微收口饀料不掉出即可.
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6 在土司模中塗上少許橄欖油並將麵糰置在在內發酵蓋上保鮮膜, 直到麵糰發酵至2倍大即可進烤箱.
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7 待發酵後在麵糰上撒上少許高筋麵粉(過篩), 並在表層輕劃上3道刀痕裝飾.
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8 烤前先預熱烤箱180度C10分鐘, 放入土司模烘烤15-20分鐘180度C, 待表面上色後降溫至150-160度C15-20分鐘即可出爐脫模, 待涼後再切片即可食用.
小撇步
1. 土司烘烤時間略長, 可加入湯種麵糰和主麵糰揉合在一起, 麵包口感會較為濕潤.
2. 一般家用烤箱烘烤時, 可在烤箱內放一杯冷水避免土司烘烤後太乾.
3. 冬天天氣較冷麵糰發酵時間較久, 可將麵糰置放在保鮮盒中, 並在麵糰旁邊放一杯熱水增加溫度使麵糰發酵較快.
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