巧克力脆片菠蘿麵包|日立水蒸氣烘烤微波爐

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這次製作的國民麵包…菠蘿麵包,加了我最喜歡的H牌巧克力,真是香到不行,每回麵包店買菠蘿麵包時,總是獨愛巧克力口味尤其…尤其是上層酥脆可口的菠蘿皮…更是我的最愛唷!

使用「日立過熱水蒸氣烘烤微波爐MRO-MBK3000T」來製作,因為機器設定超多道料理食譜,和數百道自動烹調自化行程,所以只要跟著烤箱步驟行程操作,成品完成後,一定和肉桂一樣,哇…哇…好有成就感呢!

份量3人份 烹調時間120分鐘

食材

砂糖(裝飾) 適量
麵包麵糰A
高筋麵粉 150g
砂糖 10g
2g
無鹽奶油 12g
100ml
即溶酵母 3g
餅乾麵糰
無鹽奶油(室溫) 50g
砂糖 40g
蛋(打散) 1/2個
香草精 1/4小匙
低筋麵粉 110g
巧克力脆片 20g
  • 1把加水槽加水至滿水線,再裝進機器裡。記得要先將白色底盤取出。
  • 2餅乾麵糰用打蛋器將奶油打至發白,加入砂糖繼續攪打均勻,再將蛋液慢慢加入後,攪拌到呈現鮮奶油狀,然後加入香草精拌均勻。
  • 3餅乾麵糰將麵粉篩入並加入巧克力脆片,用刮刀或木匙切拌,然後裝進塑膠袋放置冰箱冷藏30分鐘。
  • 4[麵包麵糰]將麵包揉麵葉片安裝在麵包容器裡,放入A材料,再以繞圈方式倒入水。
  • 5[麵包麵糰]將即溶酵母放入投入器的酵母投入口。
  • 6[麵包麵糰]將白色底盤取出,並安裝麵包容器底座。
  • 7[麵包麵糰]然後安裝麵包機上方,然後把麵包機安裝在烤箱麵包器底座上,然後關上烤箱門。
  • 8[麵包麵糰]以 《 (手動) (121菠蘿麵包 ) (階段1) 》 進行(揉麵)和(1次發酵)。
  • 9將餅乾麵糰從冰箱取出,分成3等份。
  • 10隔著塑膠袋用桿麵棍桿成中間較厚的圓形,單面灑上砂糖,用手按壓讓糖與麵糰緊密結合。
  • 11此時烤箱的結束聲響(麵包麵糰的階段1完成後),立刻取出麵包容器,拆下投入器看看發酵是否已脹到2倍大,或用手指戳戳看,麵糰應該會凹個洞保持原狀。
  • 12桌上灑些麵粉,從麵包機取出麵糰,用手壓出空氣並分成3份大小一樣的麵糰,搓揉成圓形放置烤盤上,蓋上布再醒個20分鐘。
  • 13將餅乾麵糰(有糖那面朝上)包覆著麵包麵糰,以三角等距排放鋪上烘焙紙的烤盤上。
  • 14將烤箱裡麵包機底座取出,再安裝白色底盤,將(步驟13)放入下層,關上箱門,以 《 (手動) (121 菠蘿麵包) (階段2) 》 進行(2次發酵)。
  • 15結束聲響後麵糰發酵成2倍大,表示發酵完成。發酵後將裝有麵包的烤盤取出,關上箱門,以 《 (手動) (121 菠蘿麵包) (階段3) 》 進行預熱。
  • 16這時在麵包上用刮刀紋上格子紋路。預熱結束聲響後,將(步驟14)至於中層進行烘烤。
  • 17完成後快速取出放涼就完成了!
  • 18想嘗嘗上層酥脆可口的菠蘿皮…那得動手烘焙看看喔!
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2014/02/15 發表 1.4 萬 瀏覽

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