咖啡良伴-美式肉桂捲[日立蒸烤爐]

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描述

手工肉桂捲
運用家裡的攪拌機,取代手揉,中午飯後開始製作,剛好趕上下午茶來杯咖啡,配個肉桂捲!

份量

6 人份

時間

180 分鐘

步驟

  • [麵糰材料準備]
注意項目
牛奶:冰的
全蛋:冰的
發酵奶油:冰的
溫水:用來混合酵母用的

    [麵糰材料準備] 注意項目 牛奶:冰的 全蛋:冰的 發酵奶油:冰的 溫水:用來混合酵母用的

  • [麵糰材料準備]
這次使用的楓糖漿,購自iherb,如果沒有楓糖漿,也可以換成蜂蜜,用蜂蜜烤出來的肉桂捲,顏色會較深。

    [麵糰材料準備] 這次使用的楓糖漿,購自iherb,如果沒有楓糖漿,也可以換成蜂蜜,用蜂蜜烤出來的肉桂捲,顏色會較深。

  • [麵糰製作-1]
這一次使用的是日立蒸烤爐,附的麵包機,來進行攪拌。
依序加入材料:麵粉、糖、鹽、冰的雞蛋液、楓糖漿

    [麵糰製作-1] 這一次使用的是日立蒸烤爐,附的麵包機,來進行攪拌。 依序加入材料:麵粉、糖、鹽、冰的雞蛋液、楓糖漿

  • [麵糰製作-2]
加入冰牛奶、冰的奶油、與溫水攪拌開來的酵母液。放入攪拌機中,以低速攪拌3分鐘後,再以中速攪拌9-12分鐘。

日立蒸烤爐附屬的攪拌機,直接設定攪拌時間為15分鐘即可。

    [麵糰製作-2] 加入冰牛奶、冰的奶油、與溫水攪拌開來的酵母液。放入攪拌機中,以低速攪拌3分鐘後,再以中速攪拌9-12分鐘。 日立蒸烤爐附屬的攪拌機,直接設定攪拌時間為15分鐘即可。

  • [麵團整形與發酵]
攪拌機揉麵完成的麵糰,取出麵糰後,再撒上高筋麵粉,稍微用手進行揉捏整形。以揉捏、摔打的方式,揉捏到麵團以兩手拉扯,可以拉出薄膜,薄膜狀旁有鋸齒狀即可。

整形好的麵團,進行第一次發酵,時間為60分鐘,發酵溫度為40度。若家中沒有發酵箱,也可以放置在密閉空間,旁邊放一盆熱水即可

    [麵團整形與發酵] 攪拌機揉麵完成的麵糰,取出麵糰後,再撒上高筋麵粉,稍微用手進行揉捏整形。以揉捏、摔打的方式,揉捏到麵團以兩手拉扯,可以拉出薄膜,薄膜狀旁有鋸齒狀即可。 整形好的麵團,進行第一次發酵,時間為60分鐘,發酵溫度為40度。若家中沒有發酵箱,也可以放置在密閉空間,旁邊放一盆熱水即可

  • [肉桂醬製作]
(在60分鐘發酵的過程中,可以利用時間製作肉桂醬)
準備材料:將冷藏的奶油放到室溫中,軟化奶油。

    [肉桂醬製作] (在60分鐘發酵的過程中,可以利用時間製作肉桂醬) 準備材料:將冷藏的奶油放到室溫中,軟化奶油。

  • [肉桂醬製作]
將軟化的奶油,依序放入砂糖、黑糖粉、肉桂粉,以壓拌的方式攪拌均勻即可。如果是大人要吃的,也可以添加一點點酒增加香氣。(今天增加的是蜜桃口味的伏特加)

    [肉桂醬製作] 將軟化的奶油,依序放入砂糖、黑糖粉、肉桂粉,以壓拌的方式攪拌均勻即可。如果是大人要吃的,也可以添加一點點酒增加香氣。(今天增加的是蜜桃口味的伏特加)

  • 完成第一次發酵的麵糰取出後,先將麵糰拉扯自己需要的形狀,再進行擀麵團的動作。長寬約50公分×30公分

    完成第一次發酵的麵糰取出後,先將麵糰拉扯自己需要的形狀,再進行擀麵團的動作。長寬約50公分×30公分

  • 塗抹上剛剛製作完成的肉桂醬。
肉桂捲,捲法建議為從右下角開始,由右至左捲成條狀,反覆這個動作,卷到底。

    塗抹上剛剛製作完成的肉桂醬。 肉桂捲,捲法建議為從右下角開始,由右至左捲成條狀,反覆這個動作,卷到底。

  • 切肉桂捲,可以用刀子切,或者用棉線、牙線進行切整

    切肉桂捲,可以用刀子切,或者用棉線、牙線進行切整

  • 切好的肉桂捲,放在烤盤中

    切好的肉桂捲,放在烤盤中

  • 進行第二次發酵,時間為40分鐘,發酵溫度為40度

    進行第二次發酵,時間為40分鐘,發酵溫度為40度

  • 完成二次發酵的麵糰,約會膨脹0.5倍大

    完成二次發酵的麵糰,約會膨脹0.5倍大

  • 烤箱溫度為180度,烘烤時間為15至20分鐘

    烤箱溫度為180度,烘烤時間為15至20分鐘

  • 出爐後約等5分鐘後再開始享用喔

    出爐後約等5分鐘後再開始享用喔

  • 下午茶配咖啡,一人一個剛剛好!

    下午茶配咖啡,一人一個剛剛好!

  • 這個配方口感非常的柔軟

    這個配方口感非常的柔軟

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