滬式獅子頭(免油炸版)

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滬是上海的簡稱~只要用對方法~還是可以烹煮出不用油炸定型~非常柔嫩多汁的獅子頭~~

烹調時間90分鐘

食材

絞肉 300g
高麗菜 適量
青蔥 適量
適量
蝦米(開陽) 適量
乾香菇 適量
白胡椒 適量
醬油 3大匙
1大匙
1茶匙
米酒 1大匙
香油 少許
白吐司(或饅頭) 1片(半個)
牛奶 100cc
  • 1 吐司用100cc牛奶浸濕備用
  • 2 高麗菜整片剝下來洗淨.香菇切片.開陽洗淨.薑切片.青蔥綠色部分切末.1支蔥白切段.其他蔥白留整枝不切
  • 3 切斷的蔥白跟薑片倒入100cc的水浸泡10分鐘(可以用刀背拍碎.用手抓捏使汁液釋出)
  • 4 整段的蔥.開陽.以及香菇入鍋爆香.加入所有的調味料拌炒均勻.加入600cc水煮滾
  • 5 絞肉加入青蔥末.捏碎的土司.鹽巴.糖.白胡椒.香油.醬油(調味料都少許即可.屬於配方外的)先摔打出黏性.再加入.蔥薑水.用力攪打至水分吸收
  • 6 轉成中大火(不可以在滾的狀態.因為絞肉打了很多水.而且沒有油炸.很容易散開)湯匙抹油.挖取你需要大小的份量.直接把湯匙放入熱湯內.等絞肉定型才能把湯匙取出.
  • 7 約煮5分鐘等絞肉外面都熟了.小心取出.排上一半的高麗菜(或大白菜)獅子頭排在高麗菜上面..蓋鍋蓋小火燉煮1小時(約半個小時後鋪上剩餘的高麗菜葉)即完成
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小撇步

正統的上海紅燒獅子頭有加八角~我不喜歡所以沒有加~

絞肉也可以加入洋蔥泥增加甜味~

使用高麗菜是為了增加甜味~當然可以用大白菜或者青江菜~

2014/02/15 發表 4,433 瀏覽

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