和風豆腐漢堡排

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想要大口吃肉卻不想要太多負擔,就在漢堡排裡加入豆腐吧。

食材

豬絞肉 500克
板豆腐 1塊
2顆
洋蔥 1/2顆
麵包粉 20-30克
牛奶或高湯 50克
5克
白胡椒粉 適量
  • 1 板豆腐上壓重物,靜置20分鐘讓水分滲出後,壓碎。麵包粉用牛奶或高湯浸泡。
  • 2 取一鋼盆,放入所有材料與調味料。
  • 3 順時針攪拌至出現黏性,取喜好的份量,在左右手掌間摔打拍出空氣。塑型後中間壓凹,防煎漢堡排時表面龜裂。
  • 4 此份量材料共做了七大塊,可事先準備保鮮膜,將多餘的直接放在保鮮膜上包起來冷凍,之後解凍就可以下鍋煎。
  • 5 起油鍋,大火煎30秒後翻面再煎30秒定型。調入喜歡的醬汁後轉小火蓋鍋悶煮10分鐘,或是取筷子刺入漢堡排最厚處,筷子刺入那段發燙表示已熟。
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小撇步

1. 蛋用來增加黏性
2. 麵包粉增添濕潤口感,沒有可略過
3. 絞肉可挑選豬後腿肉再請肉販加點肥油現絞,肉質比攤位或超市現成更好。
4. 和風醬、咖哩醬、菇菇醬都搭;肉餡包入起司塊或起鍋前放上起司片更增添滑順口感。家人口味較保守所以這次只簡單用醬油、味醂、水 1:2:3 為醬汁煎。

2014/02/14 發表 5,783 瀏覽

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