和風豆腐漢堡排
食材
豬絞肉
500克
板豆腐
1塊
蛋
2顆
洋蔥
1/2顆
麵包粉
20-30克
牛奶或高湯
50克
鹽
5克
白胡椒粉
適量
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1 板豆腐上壓重物，靜置20分鐘讓水分滲出後，壓碎。麵包粉用牛奶或高湯浸泡。
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2 取一鋼盆，放入所有材料與調味料。 -
3 順時針攪拌至出現黏性，取喜好的份量，在左右手掌間摔打拍出空氣。塑型後中間壓凹，防煎漢堡排時表面龜裂。
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4 此份量材料共做了七大塊，可事先準備保鮮膜，將多餘的直接放在保鮮膜上包起來冷凍，之後解凍就可以下鍋煎。
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5 起油鍋，大火煎30秒後翻面再煎30秒定型。調入喜歡的醬汁後轉小火蓋鍋悶煮10分鐘，或是取筷子刺入漢堡排最厚處，筷子刺入那段發燙表示已熟。
小撇步
1. 蛋用來增加黏性
2. 麵包粉增添濕潤口感，沒有可略過
3. 絞肉可挑選豬後腿肉再請肉販加點肥油現絞，肉質比攤位或超市現成更好。
4. 和風醬、咖哩醬、菇菇醬都搭；肉餡包入起司塊或起鍋前放上起司片更增添滑順口感。家人口味較保守所以這次只簡單用醬油、味醂、水 1:2:3 為醬汁煎。
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