【頂好超市】家傳東坡肉

2014/02/24 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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所謂的東坡肉,其實就是紅燒肉,用的部位是豬的前腿肉,也就是俗稱的夾心肉,能用較瘦的五花肉更好,因為瘦的部分,煮後不容易生渣。燉得酥軟腴潤的肉塊,夾出來油亮滑嫩,入口即化!

東坡肉的由來:http://www.minghui-school.org/school/article/2004/12/16/39046.html

食材 (4 人份 60 分鐘

五花肉 500g
薑片 1小段
蔥段 2支
花椰菜 1株
咖啡冰糖 3大匙
黑糖 1大匙
調味料
素蠔油膏 5大匙
薄鹽醬油 100cc
紹興酒 150cc
100cc
川燙
白醋 1小匙
米酒 適量
  • 1 選用肥瘦均勻的五花肉,加入少許米酒川燙後沖洗再切成對等的正方形塊狀,以肉粽繩十字交叉圍繞2次綁緊打結即可
  • 2 備料:將綠花椰切成一朵朵川燙撈起(加入少許的醋,可以保持鮮綠顏色),嫩薑切片狀、青蔥切段、川燙綑綁好的五花備用
  • 3 先放入2大匙油熱鍋後,將咖啡冰糖及黑糖煸成焦糖色
  • 4 放入蔥段、薑片及五花肉略煎上色,並放入調味料調味滾煮約6分鐘
  • 5 將所有食材備料放入電鍋內鍋,五花肉皮部分倒著放入鍋底,外鍋200cc水開始燉煮(3人份大同電鍋)
  • 6 待電源跳起後,將五花肉翻至正面,再於外鍋加入約150cc水開始燉煮至電源跳起即可
  • 7 取出燉好的五花肉擺盤,於邊緣放好川燙過的綠花椰,再淋上燉滷的醬汁
  • 8 完美美味的東坡肉完成囉! 頂好最新DM下載..有Q媽的3道料理喔! http://www.wellcome.com.tw/wellcome/onsale_edm.jspx
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小撇步

五花肉塊也可以請豬肉攤老闆幫忙切成四方塊!

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