法式紅酒燴雞

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紅酒燴雞是最具代表性的經典名菜!

法式紅酒燴雞是法國香檳區、勃艮地、亞爾薩斯和奧弗涅四大地區的經典料理,每個地區的製作配方都不同,都以各區生產的紅酒或白酒來製作。

份量6人份 烹調時間60分鐘

食材

無鹽奶油 70 g
蒜頭 1 整顆
食鹽 6 g
馬鈴薯 2-3 顆
杏胞菇 200 g
新鮮蘑菇 200 g
新鮮或乾燥月桂葉 8 片
義大利香料或乾燥香芹 適量
白胡椒 1/2 大匙
醃料
公雞肉 ( 雞翅、雞腿皆可) 2 kg
洋蔥 2 顆
紅蔥頭 2 顆
紅蘿蔔 3 根
紅酒 ( 750ml ) 1 瓶
  • 1 雞肉放一鍋子事先用電鍋蒸兩次,倒入3/4的紅酒醃製 5~15 分,醃製時間可先將其他材料準備好。
  • 2 一整顆蒜頭去蒂頭去皮,每一瓣蒜頭切成 1/4 放碗裡備用。紅蔥頭、洋蔥切細絲,紅蘿蔔切成約一公分的斜片。放入雞肉鍋子內一起醃製。
  • 3 馬鈴薯切塊狀 ( 4~5 公分大小 ),取另一鍋加水淹過馬鈴薯,加入食鹽中火煮軟入鹹味。
  • 4 熱鍋加入無鹽奶油炒至融化,將醃在雞肉鍋裡的紅蔥頭、洋蔥、胡蘿蔔片夾起放入炒軟。
  • 5 倒入整鍋醃好的雞肉包括雞湯汁及紅酒拌炒,要注意要用鍋鏟背面從鍋邊往內鏟,這樣才不會破外雞肉表面,蓋鍋蓋燉煮。
  • 6 馬鈴薯煮滾後,確認馬鈴薯是否入味軟透。
  • 7 菇類稍洗過,杏胞菇沏滾刀,磨菇大顆切半、小顆不用切。
  • 8 將馬鈴薯夾進炒鍋內,用大湯匙勺 2~3 湯匙的馬鈴薯鹽水進炒鍋拌炒後,倒入剩下 1/3 的紅酒,蓋鍋蓋轉小火繼續燉煮。
  • 9 放入 8 片月桂葉。
  • 10 倒入適量的義大利香料或乾燥香芹。
  • 11 開蓋確認馬鈴薯是否變成紫紅色夠軟,也試試其他材料的入味程度,可以後即可起鍋。
  • 12 呈入有深度的湯盤,稍作擺盤即可趁熱上桌享用。
  • 13 倒入乾燥香芹或義大利香料,拌炒後蓋上鍋蓋轉小火繼續燉煮15~20 分鐘,中間不時要拌炒,東西才會均勻入味。
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小撇步

1.喜歡吃肉質軟的人,可以將燉好的公雞肉放一晚,隔天在煮滾享用,肉質會變得較軟,紅酒味也較濃厚。

2.不喜歡紅蘿蔔味的人,可將紅蘿蔔切成約 0.5 公分的斜片。

3.吃不完的可以放另一鍋子冷卻後冰起來,要吃之前在用電鍋加熱即可。

4.有些人也會加入煙燻豬胸三層肉,煮之前切 3 公分條狀,放入另一炒鍋用奶油炒香、冷凍小洋蔥炒香,一起加入燉煮,應該也十分美味 ,喜歡也可自由搭配。

2014/02/10 發表 6,636 瀏覽

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