法式紅酒燴雞
描述
紅酒燴雞是最具代表性的經典名菜!
法式紅酒燴雞是法國香檳區、勃艮地、亞爾薩斯和奧弗涅四大地區的經典料理，每個地區的製作配方都不同，都以各區生產的紅酒或白酒來製作。
份量
6
人份
時間
60
分鐘
食材
醃料
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2 kg
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2 顆
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2 顆
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3 根
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1 瓶
步驟
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雞肉放一鍋子事先用電鍋蒸兩次，倒入3/4的紅酒醃製 5~15 分，醃製時間可先將其他材料準備好。
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一整顆蒜頭去蒂頭去皮，每一瓣蒜頭切成 1/4 放碗裡備用。紅蔥頭、洋蔥切細絲，紅蘿蔔切成約一公分的斜片。放入雞肉鍋子內一起醃製。
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倒入整鍋醃好的雞肉包括雞湯汁及紅酒拌炒，要注意要用鍋鏟背面從鍋邊往內鏟，這樣才不會破外雞肉表面，蓋鍋蓋燉煮。
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菇類稍洗過，杏胞菇沏滾刀，磨菇大顆切半、小顆不用切。
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放入 8 片月桂葉。
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倒入適量的義大利香料或乾燥香芹。
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開蓋確認馬鈴薯是否變成紫紅色夠軟，也試試其他材料的入味程度，可以後即可起鍋。
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呈入有深度的湯盤，稍作擺盤即可趁熱上桌享用。
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倒入乾燥香芹或義大利香料，拌炒後蓋上鍋蓋轉小火繼續燉煮15~20 分鐘，中間不時要拌炒，東西才會均勻入味。
小撇步
1.喜歡吃肉質軟的人，可以將燉好的公雞肉放一晚，隔天在煮滾享用，肉質會變得較軟，紅酒味也較濃厚。
2.不喜歡紅蘿蔔味的人，可將紅蘿蔔切成約 0.5 公分的斜片。
3.吃不完的可以放另一鍋子冷卻後冰起來，要吃之前在用電鍋加熱即可。
4.有些人也會加入煙燻豬胸三層肉，煮之前切 3 公分條狀，放入另一炒鍋用奶油炒香、冷凍小洋蔥炒香，一起加入燉煮，應該也十分美味 ，喜歡也可自由搭配。
