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Luna Su
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法式紅酒燴雞

法式紅酒燴雞

描述

紅酒燴雞是最具代表性的經典名菜!

法式紅酒燴雞是法國香檳區、勃艮地、亞爾薩斯和奧弗涅四大地區的經典料理,每個地區的製作配方都不同,都以各區生產的紅酒或白酒來製作。

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份量

6 人份

時間

60 分鐘

步驟

  • 雞肉放一鍋子事先用電鍋蒸兩次,倒入3/4的紅酒醃製 5~15 分,醃製時間可先將其他材料準備好。

    雞肉放一鍋子事先用電鍋蒸兩次,倒入3/4的紅酒醃製 5~15 分,醃製時間可先將其他材料準備好。

  • 一整顆蒜頭去蒂頭去皮,每一瓣蒜頭切成 1/4 放碗裡備用。紅蔥頭、洋蔥切細絲,紅蘿蔔切成約一公分的斜片。放入雞肉鍋子內一起醃製。

    一整顆頭去蒂頭去皮,每一瓣頭切成 1/4 放碗裡備用。紅蔥頭洋蔥切細絲,紅蘿蔔切成約一公分的斜片。放入雞肉鍋子內一起醃製。

  • 馬鈴薯切塊狀 ( 4~5 公分大小 ),取另一鍋加水淹過馬鈴薯,加入食鹽中火煮軟入鹹味。

    馬鈴薯切塊狀 ( 4~5 公分大小 ),取另一鍋加水淹過馬鈴薯,加入食鹽中火煮軟入鹹味。

  • 熱鍋加入無鹽奶油炒至融化,將醃在雞肉鍋裡的紅蔥頭、洋蔥、胡蘿蔔片夾起放入炒軟。

    熱鍋加入無鹽奶油炒至融化,將醃在雞肉鍋裡的紅蔥頭洋蔥、胡蘿蔔片夾起放入炒軟。

  • 倒入整鍋醃好的雞肉包括雞湯汁及紅酒拌炒,要注意要用鍋鏟背面從鍋邊往內鏟,這樣才不會破外雞肉表面,蓋鍋蓋燉煮。

    倒入整鍋醃好的雞肉包括雞湯汁及紅酒拌炒,要注意要用鍋鏟背面從鍋邊往內鏟,這樣才不會破外雞肉表面,蓋鍋蓋燉煮。

  • 馬鈴薯煮滾後,確認馬鈴薯是否入味軟透。

    馬鈴薯煮滾後,確認馬鈴薯是否入味軟透。

  • 菇類稍洗過,杏胞菇沏滾刀,磨菇大顆切半、小顆不用切。

    菇類稍洗過,杏胞菇沏滾刀,磨菇大顆切半、小顆不用切。

  • 將馬鈴薯夾進炒鍋內,用大湯匙勺 2~3 湯匙的馬鈴薯鹽水進炒鍋拌炒後,倒入剩下 1/3 的紅酒,蓋鍋蓋轉小火繼續燉煮。

    馬鈴薯夾進炒鍋內,用大湯匙勺 2~3 湯匙的馬鈴薯鹽水進炒鍋拌炒後,倒入剩下 1/3 的紅酒,蓋鍋蓋轉小火繼續燉煮。

  • 放入 8 片月桂葉。

    放入 8 片月桂葉。

  • 倒入適量的義大利香料或乾燥香芹。

    倒入適量的義大利香料或乾燥香芹。

  • 開蓋確認馬鈴薯是否變成紫紅色夠軟,也試試其他材料的入味程度,可以後即可起鍋。

    開蓋確認馬鈴薯是否變成紫紅色夠軟,也試試其他材料的入味程度,可以後即可起鍋。

  • 呈入有深度的湯盤,稍作擺盤即可趁熱上桌享用。

    呈入有深度的湯盤,稍作擺盤即可趁熱上桌享用。

  • 倒入乾燥香芹或義大利香料,拌炒後蓋上鍋蓋轉小火繼續燉煮15~20 分鐘,中間不時要拌炒,東西才會均勻入味。

    倒入乾燥香芹或義大利香料,拌炒後蓋上鍋蓋轉小火繼續燉煮15~20 分鐘,中間不時要拌炒,東西才會均勻入味。

小撇步

1.喜歡吃肉質軟的人,可以將燉好的公雞肉放一晚,隔天在煮滾享用,肉質會變得較軟,紅酒味也較濃厚。

2.不喜歡紅蘿蔔味的人,可將紅蘿蔔切成約 0.5 公分的斜片。

3.吃不完的可以放另一鍋子冷卻後冰起來,要吃之前在用電鍋加熱即可。

4.有些人也會加入煙燻豬胸三層肉,煮之前切 3 公分條狀,放入另一炒鍋用奶油炒香、冷凍小洋蔥炒香,一起加入燉煮,應該也十分美味 ,喜歡也可自由搭配。

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