法式紅酒燴雞

描述
紅酒燴雞是最具代表性的經典名菜!
法式紅酒燴雞是法國香檳區、勃艮地、亞爾薩斯和奧弗涅四大地區的經典料理,每個地區的製作配方都不同,都以各區生產的紅酒或白酒來製作。
份量
時間
食材
-
2 kg
-
2 顆
-
2 顆
-
3 根
-
1 瓶
步驟
-
雞肉放一鍋子事先用電鍋蒸兩次,倒入3/4的紅酒醃製 5~15 分,醃製時間可先將其他材料準備好。
-
一整顆蒜頭去蒂頭去皮,每一瓣蒜頭切成 1/4 放碗裡備用。紅蔥頭、洋蔥切細絲,紅蘿蔔切成約一公分的斜片。放入雞肉鍋子內一起醃製。
-
-
-
倒入整鍋醃好的雞肉包括雞湯汁及紅酒拌炒,要注意要用鍋鏟背面從鍋邊往內鏟,這樣才不會破外雞肉表面,蓋鍋蓋燉煮。
-
-
菇類稍洗過,杏胞菇沏滾刀,磨菇大顆切半、小顆不用切。
-
-
放入 8 片月桂葉。
-
倒入適量的義大利香料或乾燥香芹。
-
開蓋確認馬鈴薯是否變成紫紅色夠軟,也試試其他材料的入味程度,可以後即可起鍋。
-
呈入有深度的湯盤,稍作擺盤即可趁熱上桌享用。
-
倒入乾燥香芹或義大利香料,拌炒後蓋上鍋蓋轉小火繼續燉煮15~20 分鐘,中間不時要拌炒,東西才會均勻入味。
小撇步
1.喜歡吃肉質軟的人,可以將燉好的公雞肉放一晚,隔天在煮滾享用,肉質會變得較軟,紅酒味也較濃厚。
2.不喜歡紅蘿蔔味的人,可將紅蘿蔔切成約 0.5 公分的斜片。
3.吃不完的可以放另一鍋子冷卻後冰起來,要吃之前在用電鍋加熱即可。
4.有些人也會加入煙燻豬胸三層肉,煮之前切 3 公分條狀,放入另一炒鍋用奶油炒香、冷凍小洋蔥炒香,一起加入燉煮,應該也十分美味 ,喜歡也可自由搭配。