洋菇雞肉派
描述
此為鹹派8吋
適合晚餐或聚會或下午茶
份量
2
人份
時間
120
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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低粉+起司粉+鹽築粉牆，放入奶油蓋上粉類切小粒狀 (用切的方式把粉和油拌均，越小越好)需要一點耐心
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築粉牆+蛋液、牛奶用畫圈方式將旁邊的粉慢慢與液體融合，在以手壓拌均 冷藏鬆弛1小時 (若黏手可用高筋麵粉灑在桌上和手上防止黏手) (麵糰若過硬或軟請注意水量)
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鬆弛時候，麵糰分割245g/1個 先將麵糰整形，壓平在放進樹塑膠袋中 用桿麵棍推壓的方式讓麵皮擴展至需要的大(注意厚度)在把橄好的麵皮放入派盤中，進行整形
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確定將麵皮碗整的放入派盤中後，要將多餘的麵皮去除，使用軟刮板或刀子沿著派盤邊慢慢削掉。別削得太裡面，烤的時候會派皮會縮喔!! 在進行第二次鬆弛1小時(隔夜最好)
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預熱上下火190度，派皮記得退冰後在使用，使用插子在派皮上戳洞，派皮上放烤紙放上紅豆(米、綠豆都可以，是為了防止他膨脹)
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入爐，上下火190度 20~25分，派皮烤略為金黃色就好。將紅豆移除，派皮刷上蛋白，將蛋白烤乾就好，就可以出爐
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將餡料填入烤好的派皮中，倒入蛋奶液(全蛋2蛋黃2動鮮120鮮奶120 拌均， 記得先過濾) 灑上黑胡椒、起司絲、起司粉，入爐上下火200度30~30分鍾(出爐前記得用竹籤插入派餡中，蛋奶液不沾黏竹籤即可)
小撇步
秤好的奶油切小塊冷藏
牛奶一定要冰的(可用冰水代替)
派皮前一晚做好冰冰箱(可防止烘烤時過度收縮)
在拌的時候請盡量不要用手接觸
避免手溫使奶油融化(會影響派皮口感)粉類請過篩
材料可以依個人喜好做改變
