洋菇雞肉派

Name: 洋菇雞肉派 by 廖橘子
Total time: 2 h
Yield: 2 人份
Ingredients: 墨西哥香料 適量; 黑胡椒粒 適量; [派皮] 低筋麵粉 300g; S&P 適量; [派皮] 無鹽奶油 125g; [派餡] 雞胸肉 2附; 起司絲 適量; [派皮] 鹽 1/4t; [派餡] 洋菇 10朵; [蛋奶液] 動物性鮮奶油 120g; 匈牙利紅椒粉 適量; [派皮] 全蛋 1個; [派餡] 洋蔥 1顆; [蛋奶液] 蛋黃 2個; 起司粉 適量; [派皮] 冰牛奶 3T; [蛋奶液] 牛奶 120g; [蛋奶液] 全蛋 2個

廖橘子

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新增分類

限12字

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跟著做

此為鹹派8吋
適合晚餐或聚會或下午茶

份量

2 人份

時間

120 分鐘

食材

適量

適量

適量

適量

適量

適量

派皮

300g

125g

1/4t

1個

派餡

2附

10朵

1顆

蛋奶液

120g

2個

120g

2個

看全部食材

1
低粉+起司粉+鹽築粉牆，放入奶油蓋上粉類切小粒狀 (用切的方式把粉和油拌均，越小越好)需要一點耐心
2
築粉牆+蛋液、牛奶用畫圈方式將旁邊的粉慢慢與液體融合，在以手壓拌均冷藏鬆弛1小時 (若黏手可用高筋麵粉灑在桌上和手上防止黏手) (麵糰若過硬或軟請注意水量)
3
鬆弛時候，麵糰分割245g/1個先將麵糰整形，壓平在放進樹塑膠袋中用桿麵棍推壓的方式讓麵皮擴展至需要的大(注意厚度)在把橄好的麵皮放入派盤中，進行整形
4
確定將麵皮碗整的放入派盤中後，要將多餘的麵皮去除，使用軟刮板或刀子沿著派盤邊慢慢削掉。別削得太裡面，烤的時候會派皮會縮喔!! 在進行第二次鬆弛1小時(隔夜最好)
5
預熱上下火190度，派皮記得退冰後在使用，使用插子在派皮上戳洞，派皮上放烤紙放上紅豆(米、綠豆都可以，是為了防止他膨脹)
6
入爐，上下火190度 20~25分，派皮烤略為金黃色就好。將紅豆移除，派皮刷上蛋白，將蛋白烤乾就好，就可以出爐
7
蘑菇片洋蔥碎雞肉絲，將材料炒熟調味
8
將餡料填入烤好的派皮中，倒入蛋奶液(全蛋2蛋黃2動鮮120鮮奶120 拌均，記得先過濾) 灑上黑胡椒、起司絲、起司粉，入爐上下火200度30~30分鍾(出爐前記得用竹籤插入派餡中，蛋奶液不沾黏竹籤即可)