洋菇雞肉派

低粉+起司粉+鹽築粉牆，放入奶油蓋上粉類切小粒狀 (用切的方式把粉和油拌均，越小越好)需要一點耐心

築粉牆+蛋液、牛奶用畫圈方式將旁邊的粉慢慢與液體融合，在以手壓拌均 冷藏鬆弛1小時 (若黏手可用高筋麵粉灑在桌上和手上防止黏手) (麵糰若過硬或軟請注意水量)

鬆弛時候，麵糰分割245g/1個 先將麵糰整形，壓平在放進樹塑膠袋中 用桿麵棍推壓的方式讓麵皮擴展至需要的大(注意厚度)在把橄好的麵皮放入派盤中，進行整形

確定將麵皮碗整的放入派盤中後，要將多餘的麵皮去除，使用軟刮板或刀子沿著派盤邊慢慢削掉。別削得太裡面，烤的時候會派皮會縮喔!! 在進行第二次鬆弛1小時(隔夜最好)

預熱上下火190度，派皮記得退冰後在使用，使用插子在派皮上戳洞，派皮上放烤紙放上紅豆(米、綠豆都可以，是為了防止他膨脹)

入爐，上下火190度 20~25分，派皮烤略為金黃色就好。將紅豆移除，派皮刷上蛋白，將蛋白烤乾就好，就可以出爐

蘑菇片 洋蔥碎 雞肉絲，將材料炒熟調味

將餡料填入烤好的派皮中，倒入蛋奶液(全蛋2蛋黃2動鮮120鮮奶120 拌均， 記得先過濾) 灑上黑胡椒、起司絲、起司粉，入爐上下火200度30~30分鍾(出爐前記得用竹籤插入派餡中，蛋奶液不沾黏竹籤即可)