洋菇雞肉派

列印

228
一起跟著做！

鼓勵作者

此為鹹派8吋
適合晚餐或聚會或下午茶

份量2人份烹調時間120分鐘

墨西哥香料適量

黑胡椒粒適量

S&P 適量

起司絲適量

匈牙利紅椒粉適量

起司粉適量

派皮

低筋麵粉 300g

無鹽奶油 125g

鹽 1/4t

全蛋 1個

冰牛奶 3T

派餡

雞胸肉 2附

洋菇 10朵

洋蔥 1顆

蛋奶液

動物性鮮奶油 120g

蛋黃 2個

牛奶 120g

全蛋 2個

1 低粉+起司粉+鹽築粉牆，放入奶油蓋上粉類切小粒狀 (用切的方式把粉和油拌均，越小越好)需要一點耐心
2 築粉牆+蛋液、牛奶用畫圈方式將旁邊的粉慢慢與液體融合，在以手壓拌均冷藏鬆弛1小時 (若黏手可用高筋麵粉灑在桌上和手上防止黏手) (麵糰若過硬或軟請注意水量)
3 鬆弛時候，麵糰分割245g/1個先將麵糰整形，壓平在放進樹塑膠袋中用桿麵棍推壓的方式讓麵皮擴展至需要的大(注意厚度)在把橄好的麵皮放入派盤中，進行整形
4 確定將麵皮碗整的放入派盤中後，要將多餘的麵皮去除，使用軟刮板或刀子沿著派盤邊慢慢削掉。別削得太裡面，烤的時候會派皮會縮喔!! 在進行第二次鬆弛1小時(隔夜最好)
5 預熱上下火190度，派皮記得退冰後在使用，使用插子在派皮上戳洞，派皮上放烤紙放上紅豆(米、綠豆都可以，是為了防止他膨脹)
6 入爐，上下火190度 20~25分，派皮烤略為金黃色就好。將紅豆移除，派皮刷上蛋白，將蛋白烤乾就好，就可以出爐
7 蘑菇片洋蔥碎雞肉絲，將材料炒熟調味
8 將餡料填入烤好的派皮中，倒入蛋奶液(全蛋2蛋黃2動鮮120鮮奶120 拌均，記得先過濾) 灑上黑胡椒、起司絲、起司粉，入爐上下火200度30~30分鍾(出爐前記得用竹籤插入派餡中，蛋奶液不沾黏竹籤即可)