洋菇雞肉派

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此為鹹派8吋
適合晚餐或聚會或下午茶

份量
2 人份
時間
120 分鐘
食材
墨西哥香料
適量
黑胡椒粒
適量
S&P
適量
起司絲
適量
匈牙利紅椒粉
適量
起司粉
適量
派皮
低筋麵粉
300g
無鹽奶油
125g
1/4t
全蛋
1個
冰牛奶
3T
派餡
雞胸肉
2附
洋菇
10朵
洋蔥
1顆
蛋奶液
動物性鮮奶油
120g
蛋黃
2個
牛奶
120g
全蛋
2個
看全部食材
  • 1
    低粉+起司粉+鹽築粉牆,放入奶油蓋上粉類切小粒狀 (用切的方式把粉和油拌均,越小越好)需要一點耐心
  • 2
    築粉牆+蛋液、牛奶用畫圈方式將旁邊的粉慢慢與液體融合,在以手壓拌均 冷藏鬆弛1小時 (若黏手可用高筋麵粉灑在桌上和手上防止黏手) (麵糰若過硬或軟請注意水量)
  • 3
    鬆弛時候,麵糰分割245g/1個 先將麵糰整形,壓平在放進樹塑膠袋中 用桿麵棍推壓的方式讓麵皮擴展至需要的大(注意厚度)在把橄好的麵皮放入派盤中,進行整形
  • 4
    確定將麵皮碗整的放入派盤中後,要將多餘的麵皮去除,使用軟刮板或刀子沿著派盤邊慢慢削掉。別削得太裡面,烤的時候會派皮會縮喔!! 在進行第二次鬆弛1小時(隔夜最好)
  • 5
    預熱上下火190度,派皮記得退冰後在使用,使用插子在派皮上戳洞,派皮上放烤紙放上紅豆(米、綠豆都可以,是為了防止他膨脹)
  • 6
    入爐,上下火190度 20~25分,派皮烤略為金黃色就好。將紅豆移除,派皮刷上蛋白,將蛋白烤乾就好,就可以出爐
  • 7
    蘑菇片 洋蔥碎 雞肉絲,將材料炒熟調味
  • 8
    將餡料填入烤好的派皮中,倒入蛋奶液(全蛋2蛋黃2動鮮120鮮奶120 拌均, 記得先過濾) 灑上黑胡椒、起司絲、起司粉,入爐上下火200度30~30分鍾(出爐前記得用竹籤插入派餡中,蛋奶液不沾黏竹籤即可)
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小撇步

秤好的奶油切小塊冷藏
牛奶一定要冰的(可用冰水代替)
派皮前一晚做好冰冰箱(可防止烘烤時過度收縮)
在拌的時候請盡量不要用手接觸
避免手溫使奶油融化(會影響派皮口感)

粉類請過篩
材料可以依個人喜好做改變

2015/09/03 發表 4,922 瀏覽
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