匈牙利煙囪捲Kürtős Kalács

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2013年底在匈牙利首都布達佩斯的聖誕市集裡嚐到了香甜可口的匈牙利街頭小吃: 煙囪捲麵包- Kürtős Kalács (Chimny Cake) https://www.facebook.com/media/set/?set=a.358534490952985.1073741851.318774381595663&type=1&l=8d33556ddf 香Q有咬勁的味覺口感印象讓人驚豔!

份量10人份以上 烹調時間30分鐘

食材

中筋麵粉或法國T55麵粉 500g
牛奶 (室溫) 200g
全蛋 1顆
蛋黃 2顆
砂糖 80g
乾酵母粉 10g
奶油 (室溫回軟) 80g
少許
買現成的花生糖粉、可可粉、肉桂粉、堅果(需要自己用果汁機攪碎)等 不限
  • 2 將少許牛奶與乾酵母粉混合,奶油切丁室溫回軟
  • 3 將前一步驟與剩餘其他材料混和揉壓至光滑不沾手的麵糰
  • 4 將麵糰放盆內,以濕布覆蓋,靜置約 1 ~ 1.5小時 (待麵團膨脹約2倍大)手指戳入, 麵團不會馬上回彈, 表示完成醒麵糰步驟
  • 5 工作檯上撒少許麵粉,烤箱預熱180度,將麵糰從盆中取出
  • 6 以擀麵棍將麵糰壓擀成約0.5 ~ 0.8公分厚的麵皮
  • 7 以Pizza滾切刀或一般刀,沿著麵皮邊緣由外向內,割出寬度一致同心圓長麵條
  • 8 將事先製作好的捲麵棒刷上一層融化了的奶油 (我用微波爐幾秒融化奶油)這步驟是為了方便烤好後 讓烘烤棒與麵包分離
  • 9 將麵條均勻地纏繞在捲麵棒上
  • 10 在工作檯上來回滾壓捲麵棒
  • 10 再刷上一層奶油。 (這步驟是為了讓糖粉能沾黏在麵皮上)
  • 11 撒滿砂糖(烘烤完焦化的糖能讓最後表層的撒料附著在麵包上)
  • 12 進烤箱烤 20 ~ 30 分鐘 (由烤箱玻璃觀察,上色滿意即可)
  • 12 出爐後,不撒料就是原味,有甜甜的焦糖香
  • 13 在煙囪捲麵包上撒上滿滿的粉料。(我自己是把買來現成的烤花生米+糖粉用果汁機攪成花生糖粉,像台灣吃蔴糬沾的那樣)
  • 14 稍微用刷子將表層粉料刷均勻
  • 15 脫模 (剛剛有先在捲麵棒上刷了一層奶油, 很容易與麵包脫離)
  • 16 完成! 皮酥內軟的匈牙利煙囪捲麵包 + 台灣古早味花生糖粉
  • 17 造型漂亮又好吃!
  • 18 這是我在匈牙利布達佩斯的聖誕市集買的原味香草口味煙囪捲麵包, 在以下的連結裡可以看到市集裡現場製作的完整過程照片和專業製作影音檔連結喔! https://www.facebook.com/media/set/?set=a.358536060952828.1073741852.318774381595663&type=1&l=8b62626f6e
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小撇步

在家做這小點心,除了事前要花點時間DIY捲麵棒,其實一點難度都沒有! 把所有材料混和拌勻,等待發酵,捲捲刷刷烤烤,就醬!
更詳盡的食譜細節https://www.facebook.com/media/set/?set=a.358536060952828.1073741852.318774381595663&type=1&l=8b62626f6e

2014/01/26 發表 1.2 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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煙囪捲的中文是我們巧朵滋發明的喔 ^^

3 年前